Ang oxtail ay isang tanyag na hilaw na materyal sa lutuing Europa para sa paggawa ng mayamang sopas, nilagang at iba pang mga pinggan. Ang mga maanghang na halaman at iba't ibang mga gulay ay nagbibigay sa karne ng isang mas mayamang lasa. Ang mga pinggan ng buntot na baka ay matatagpuan sa mga mamahaling at demokratikong restawran, ngunit madali itong ihanda sa bahay.
Sopas ng oxtail
Ang ulam na ito ay napakapopular sa UK. Ang lasa ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga halaman, tuyo o sariwa.
Kakailanganin mong:
- 1 oxtail (800 g -1 kg);
- 1 karot;
- 2 mga sibuyas;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 1, 2 litro ng sabaw ng baka;
- 30 g mantikilya;
- 0.25 kutsarita ng tuyong perehil, tim, marjoram at basil;
- 3 kutsara. kutsara ng daungan;
- 1 kutsara. isang kutsarang harina;
- asin.
Balatan ang oxtail mula sa labis na taba, i-chop sa maliit na piraso, banlawan at matuyo. Heat butter sa isang kasirola, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas at karot, gupitin sa manipis na mga hiwa. Idagdag ang mga piraso ng buntot, lutuin ng 5-7 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang sabaw ng baka. Magdagdag ng asin at pampalasa. Pakuluan ang sopas hanggang sa magsimulang maluwag ang karne ng mga buto nito. Aabutin ito ng 1, 5-2 na oras.
Pilitin ang sabaw, alisin ang karne mula sa mga buto. Gupitin ang baka ng pino. Ibuhos ang sabaw sa isang malinis na kasirola, idagdag ang karne. Pakuluan ang sopas. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang port sa harina, at pagkatapos ay ibuhos ang halo sa kasirola, hinalo nang lubusan. Hayaang kumulo ang sopas para sa isa pang 5 minuto, patayin ang apoy at takpan ang kaldero ng takip. Ihain ang mainit, sinamahan ng sariwang tinapay na cereal.
Beef Tail Stew
Sumubok ng isa pang ulam, ang nilagang may prutas na Pranses. Hinahain ito ng sariwang puting tinapay at pinalamig na rosas o puting alak. Ang ulam ay maaaring dagdagan ng isang berdeng salad.
Kakailanganin mong:
- 700 g ng sandalan na baka;
- 700 g ng mga buntot ng baka;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 500 ML ng tuyong puting alak;
- 500 g ng maliit na patatas;
- 1 malaking kamatis;
- 2 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba;
- 1 tangkay ng mga leeks;
- 2 bay dahon;
- sariwang tim;
- 1 sibuyas;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- asin;
- sariwang ground black pepper.
Tumaga ang bawang at sibuyas. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis, alisin ang balat, gupitin ang pulp sa mga hiwa. Banlawan ang mga buntot ng baka at baka, putulin ang labis na taba at pelikula. Gupitin ang karne sa mga piraso, igisa sa isang kasirola na may pinainit na langis ng oliba, pagkatapos ay ilagay sa isang hiwalay na mangkok.
Pagprito ng mga sibuyas at bawang sa isang kasirola hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng karne at buntot, ilagay ang mga kamatis, leeks at tinadtad na kintsay. Ibuhos ang alak at kumulo ang halo ng halos 2 oras sa mababang init. Kalahating oras bago magluto, magdagdag ng mga tinadtad na patatas, tim at dahon ng bay, asin at paminta ng nilaga. Ilagay ang natapos na ulam sa mga warmed-up plate, palamutihan ang bawat bahagi ng isang sprig ng sariwang tim.
