Ang bato, lalo na ang baboy sa baboy, ay hindi maaaring maiuri bilang isang tanyag na produkto. Ngunit ang mga ito ay mura, mayaman sa nutrisyon - kumpletong protina, bitamina A, D, C, B bitamina, iron, siliniyum, posporus at potasa - at bukod sa, kung maayos na naihanda, masarap ang mga ito. Ang mga bato sa baboy ay maaaring nilaga, inihurnong sa mga pie, idinagdag sa nilagang at sopas.
Kailangan iyon
- Mga baboy na bato sa Russian
- - ½ kg ng mga bato sa baboy;
- - 1 malaking ulo ng sibuyas;
- - 2 daluyan na adobo na mga pipino;
- - 100 ML ng brine;
- - 50 g ng taba ng baboy;
- - 150 g sour cream 20% fat;
- - mga peppercorn, bay dahon.
- Maanghang na bato sa baboy
- - 2 baboy na bato;
- - katas mula sa 1/2 lemon;
- - 3 mga tinadtad na sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsarang taba ng baboy;
- - ½ baso ng pulang alak;
- - 1 kutsarang sherry suka;
- - 1 kutsara ng red currant jelly;
- - ¼ kutsarita ng cayenne pepper;
- - 1 kutsara ng Dijon mustasa;
- - 1 kutsarang Worcester sauce
- - 1 kutsara ng mabibigat na cream;
- - asin at sariwang ground pepper.
- Chinese kidney kidney
- - ½ kg ng mga bato sa baboy;
- - 200 g ng mga batang kawayan na sanga;
- - 1 malaking berdeng kampanilya na paminta;
- - ½ tasa pinatuyong shiitake;
- - 1 kutsarang sili na sili;
- - toyo;
- - asin at sariwang ground pepper.
- Taiwanese Pork Kidney
- - 2 baboy na bato;
- - isang piraso ng sariwang ugat ng luya na 10 cm ang haba;
- - 2 kutsarang langis ng linga;
- - 1 kutsarita na ilaw na toyo;
- - 50 ML ng bigas na alak;
- - 5-6 berde na mga balahibo ng sibuyas;
- - 12 pinatuyong goji berry.
Panuto
Hakbang 1
Paano pumili ng mga kidney kidney
Kapag pumipili ng mga bato sa baboy, pumunta para sa mga organo mula sa isang batang hayop na may mas malambot na lasa at pagkakayari. Dapat silang magkaroon ng isang patag, mamasa-masa na ibabaw, libre mula sa mga spot o hiwa, at isang maputlang kulay-rosas na kulay. Ang madilim, mapula-pula-kayumanggi na mga bato ay mula sa mas matandang mga baboy at maaaring biguin ka ng kanilang panlasa.
Hakbang 2
Ang mga bato sa baboy ay labis na nasisira. Sariwa, hindi sila itatabi sa ref ng higit sa isang araw. Kapag nagyelo, ang kanilang buhay sa istante ay tumataas sa isang taon. Ang mga frozen na bato ay dapat ilipat sa mas mababang istante ng ref bago lutuin upang ang mga ito ay ganap na matunaw.
Hakbang 3
Paano maghanda ng mga kidney sa baboy para sa pagluluto
Ang mga bato sa baboy ay dapat na putulin bago lutuin. Kinakailangan na alisin ang panlabas na lamad, gupitin ang by-product sa kalahati at maingat na gupitin ang lahat ng panloob na taba. Nakasalalay sa kung paano mo maluluto ang mga bato nang higit pa, kailangan mong gumawa ng mga hugis-brilyante na pagbawas sa kanilang ibabaw o gupitin ang buong produkto sa mga cube o piraso.
Hakbang 4
Upang matanggal ang tukoy na amoy, pati na rin ang labis na dugo at taba, ibabad ang mga bato sa malamig na inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), binabago ito pana-panahon hanggang sa maging transparent ito. Upang mapalambot ang lasa ng mga bato sa baboy, inilalagay ito sa buttermilk o gatas na na-acidified ng lemon juice o suka sa loob ng maraming oras (1 kutsarang sariwang kinatas na juice o puting suka ng alak bawat 250 ML ng buong gatas). Sa lutuing Tsino, ang sumusunod na pamamaraan ng paghahanda ng mga bato sa baboy para sa pagluluto ay popular: ang offal ay na-douse sa baking soda at iniwan sa loob ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay hugasan at iwisik ng suka. Huwag maalarma - sa oras na ito ang mga bato ay bubula - normal ito. Sa form na ito, ang offal ay naiwan sa loob ng 30-34 minuto, at pagkatapos ay hugasan muli sa ilalim ng tubig.
Hakbang 5
Mga baboy na bato sa Russian
Inihanda para sa pagluluto, gupitin ang mga bato sa baboy sa maliit na cubes, ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola at pakuluan. Alisan ng tubig ang unang sabaw, ibuhos muli ang tubig na kumukulo sa mga bato at lutuin ang offal sa daluyan ng init ng halos 10-15 minuto. Itapon ang mga bato sa isang colander at hayaang matuyo. Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang mga adobo na pipino sa mga cube na pantay ang laki sa mga piraso ng offal. Matunaw ang taba ng baboy sa isang kawali at iprito ang sibuyas hanggang sa maging transparent. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang sibuyas sa isang kasirola, magdagdag ng mga pipino, pampalasa at atsara. Sa parehong kawali, iprito sa mga bahagi hanggang sa bumuo ang isang crust ng bato. Ilagay ang bawat natapos na bahagi sa isang kasirola. Kapag ang lahat ng mga bato ay pinirito at inilipat, ilagay ang kasirola sa katamtamang init at kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang sour cream, pukawin at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Ang mga bato na ito ay hinahain ng sinigang na bakwit, pagkatapos na pinalamutian ng tinadtad na dill.
Hakbang 6
Maanghang na bato sa baboy
Ang mga kidney ng baboy, gupitin sa maliliit na cube at inihanda para sa pagluluto, pinatuyong mabuti sa mga twalya ng papel. Matunaw ang taba ng baboy sa isang malalim na kawali at iprito ang mga bato sa mataas na init sa loob ng ilang minuto. Bawasan ang init, ibuhos ang pulang alak at maghintay hanggang sa kumukulo. Pagkatapos ng isang minuto, ibuhos ang suka at kumulo ang mga buds sa katamtamang init sa loob ng isang minuto. Magdagdag ng jelly, mustasa, paminta at Worcestershire sauce, pukawin, dagdagan ang init, pakuluan at kumulo sa loob ng 20-30 segundo. Alisin mula sa init, magdagdag ng asin, pagpapakilos paminsan-minsan, ibuhos sa mabibigat na cream. Paglilingkod kasama ang mumo ng bigas at perehil.
Hakbang 7
Chinese kidney kidney
Ibabad ang mga shiitake na kabute sa pinakuluang tubig muna. Pagkatapos ng 45-60 minuto, alisan ng tubig at gupitin ang mga kabute sa mga hiwa. Gupitin ang mga bato sa baboy at gupitin. Ihanda ang mga ito para sa pagluluto, pagkatapos ay i-marinate ang mga ito sa isang halo ng bawang, asin at lemon juice sa loob ng 10 minuto. Gupitin ang mga sanga ng kawayan sa mga piraso. Balatan ang paminta ng kampanilya mula sa mga binhi, banlawan at gupitin muna ang mga singsing, at pagkatapos ay gupitin ang bawat singsing sa 3-4 na piraso. Init ang langis ng oliba sa isang wok. Haluin ang mga kidney sa baboy at mga kawayan. Pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang chili sauce, timplahan ng asin, toyo, sariwang ground black pepper at asukal. Magdagdag ng kabute. Kumulo hanggang malambot ang mga sangkap. Magdagdag ng mga berdeng peppers at lutuin ng hindi hihigit sa isang minuto.
Hakbang 8
Taiwanese Pork Kidney
Ang ulam na ito ay kailangang luto nang napakabilis, kaya't ang lahat ng mga sangkap ay kailangang ihanda nang maaga. Gupitin ang mga buds at gupitin sa malalaking cube na may isang gilid na 4-5 sent sentimo. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila at iwanan ng 3-4 minuto. Alisan ng tubig at tapikin ang dry offal. Balatan ang ugat ng luya at gupitin sa 12 manipis na hiwa. Sa isang wok sa daluyan ng init, initin ang linga langis at idagdag ang mga hiwa ng luya. Iprito ang mga ito hanggang sa maamoy mo ang luya at linga bango. Idagdag ang mga bato, toyo at ihalo nang halos isang minuto. Ibuhos ang bigas na alak at lutuin para sa isa pang minuto. Paglilingkod sa mga pansit na bigas, presoak na goji berry at mga tinadtad na chives.
