Marahil mahirap hanapin ang isang mas tanyag na ulam ng Hapon sa Russia at sa buong mundo kaysa sa sushi. Ang katangiang gastronomic, tradisyonal para sa Land of the Rising Sun, ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa Russia dahil sa orihinal na lasa at medyo mababang gastos sa paghahanda.
Ang Sushi ay handa nang nakapag-iisa, natupok sa iba't ibang mga pag-aayos at inorder sa bahay. Mayroong lubos ng maraming mga pagkakaiba-iba ng sushi. Ang pinakatanyag, pamilyar at madaling ihanda na form ay khosomaki - maliliit na rolyo na may bigas at pagpuno, na nakabalot sa isang nori seaweed sheet. Ang kanilang lapad ay humigit-kumulang na 2-3 sentimetro.
Ang isa pang karaniwang pagkakaiba-iba ay ang futomaki, na ginawa ng pagkakatulad sa hosomaki, ngunit ang pagkakaroon ng limang sentimetrong lapad at maraming mga pagpuno. Ang Uramaki ay "mga rolyo sa loob": sila ay pinagsama upang ang bigas ay nasa labas at ang dahon ng noria ay nasa loob. Ang mga rolyo sa anyo ng isang kono na gawa sa noriya na puno ng bigas at pagpuno ay tinatawag na temaki.
Ang Nigiri o nigirizushi ay isang sushi sa anyo ng isang maliit na bukol ng bigas na may isang piraso ng isda, kung minsan ay nakakabit sa isang manipis na strip ng nori. Ang mga gunkan o gunkanmaki ay isang uri ng sushi na walang bigas, sa anyo ng isang pagpuno na nakabalot sa nori. Ang Oshizushi ay isang patag, parisukat na sushi na ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa bigas at pagpuno ng isang espesyal na tool: isang kahoy na amag ng osabiko. Ang sushi ay nabuo at pagkatapos ay pinutol sa mga bahagi.
Ang Inarizushi ay isang uri ng sushi kung saan ang pagpuno ay inilalagay sa isang espesyal na bag na gawa sa pritong tofu cheese o tomago omelette. Ang Tyakinzushi ay mga rolyo na direktang nakabalot sa isang torta ng omelet sa panahon ng paghahanda nito. Karaniwan na tatsulok o hugis ng sobre.
Ang Kahinohadzsushi ay isang uri ng sushi kung saan ang bigas at pagpuno ay nakabalot sa isang dahon ng persimon. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng tinaguriang "nakakalat" na sushi o chirashizushi. Ang tradisyunal na bersyon ng ulam ay isang plato ng bigas na may mga paminta na sinablig sa tuktok nito. Ang Edome chirashizushi ay isang uri ng sinablig na sushi na may hilaw na pagpuno. Ang Gomokuzushi ay isang iwisik na sushi kung saan ang pagpuno ay hinaluan ng bigas kaysa sa isinalansan sa tuktok nito.
