Ang mga kabute ay maaaring maasin para sa taglamig. Maraming mga lumang paraan kung saan ang mga kabute ay iba-iba ang lasa depende sa paraan ng pag-aasin (malamig o mainit) at sa mga pampalasa. Kahit na ang mga kabute ay nakolekta sa mga kagubatan kung saan lumalaki ang pustura at pine, ang pataas kaysa sa pustura ay mas gusto ang pag-aasin.
Mga pagkakaiba-iba sa tema ng pag-aalis ng mga takip ng gatas na safron
Ang mga pustadong kabute ay naiiba mula sa mga kabute ng pine na may kulay at sukat. Ang mga sprust na kabute ay madilim ang kulay; dumidilim din ito kapag inasnan. At ang mga ito ay mas maliit sa laki kaysa sa upland. Ang ilang mga pumili ng kabute sa pangkalahatan ay pipili lamang ng kagubatan ng pine para sa pag-atsara, dahil hindi nila gusto ang lasa ng pustura.
Sa karamihan ng mga lumang recipe at paglalarawan ng pag-aasin ng mga takip ng gatas na safron sa mga akdang pampanitikang ng mga bantog na manunulat ng Russia, nakasulat na ang mga ito ay inasnan hindi lamang nang walang pampalasa, kundi pati na rin na hindi binilhan ng tubig muna. Sinasabi ng isang resipe na dapat mo lamang punasan ang mga kabute na may tela mula sa dumi, ngunit hindi mo rin kailangang linisin ang mga ito ng mga nakadikit na karayom at dahon.
Maraming mga pumili ng kabute ang nagtatalo tungkol sa kung magkano ang mailalagay sa asin at, syempre, kung paano maasin nang tama ang mga kabute. Ang ilang mga tao sa pangkalahatan ay inilalagay ito "sa pamamagitan ng mata", o kahit naniniwala na kung maraming asin, ito ay sapat na upang banlawan ang mga kabute ng tubig bago kumain. Gayunpaman, sa pagtingin sa maraming iba't ibang mga recipe, maaari kaming makakuha ng isang tiyak na konklusyon na ang tamang proporsyon ay umuusbong pa rin, na matatagpuan sa maraming mga recipe. Ipinapahiwatig nila na ang asin ay dapat ilagay sa rate na 50 g bawat 1 kg ng mga kabute.
Kung pipiliin mo ang mga pinggan para sa pag-aasaw ng mga kabute, ang isang kahoy na bariles ay mas mahusay, maaari ka ring asin sa isang enamel bucket o kasirola, garapon ng baso o ceramic pinggan.
Huwag gumamit ng isang lalagyan na plastik o metal para sa pag-aatsara ng mga kabute, o kumuha ng bakal o tanso para sa pang-aapi.
Sa mga lumang recipe, ginusto nila na huwag hugasan ang mga kabute, kahit na may dumi sa kanila, ngunit upang punasan lamang ito, ang mga modernong tagapitas ng kabute ay naghuhugas pa rin muna at pagkatapos ay pinatuyo ang mga kabute. Pagkatapos nito, nagsisimulang mag-asin.
Ang mga kabute ay napili nang malakas, nang walang bulok at hulma. Bago itabi, putulin ang layer na nasa lupa mula sa mga binti.
Isang lumang resipe para sa pag-aasin ng mga takip ng gatas na safron
Ang mga kabute ay dapat na ilagay sa isang batya malapit sa mga plato pataas, iwiwisik ang bawat layer ng asin. Pagkatapos takpan ang tuktok na layer ng basahan, maglagay ng isang bilog na kahoy, ilog o bato sa dagat o isang plato sa tuktok nito, at pagkatapos ay i-load para sa timbang. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay lumiit at magpapalabas ng katas. Ang tub ay maaaring puno ng isang bagong bahagi ng mga kabute mula sa kagubatan. At gawin ito hanggang sa mapuno ang lahat ng pinggan. Pagkatapos ay panatilihin ang mga kabute sa malamig hanggang sa unang sample sa loob ng 6 na linggo. Ang mga inasnan na kabute ay mabuti sa langis ng halaman o sour cream.
Sa resipe na ito, pinutol ng tagapitas ng kabute ang mga takip ng mga kabute sa ugat at kinuskos ng mabuti. Inilagay niya ang mga ito sa mga plate, bagaman kadalasan ang mga kabute ay inilalagay sa pinggan na may mga takip.
Ang mga mahilig sa pampalasa ay naglalagay ng mga pampalasa sa pagitan ng mga layer, bilang karagdagan sa asin. Upang magawa ito, gumamit ng dahon ng bay, mga ugat ng malunggay, buto ng dill, dill, bawang. Bilang karagdagan, ang maanghang na kurant at mga dahon ng seresa ay magbibigay ng kanilang lasa. Mayroon ding mga kalaban ng bawang, na naniniwala na ang bawang ay hindi dapat ilagay - masisira nito ang lasa. Naniniwala rin sila na ang mga sibuyas at kanela ay hindi dapat ilagay, ngunit sa ilang mga recipe ginagamit ang mga pampalasa na ito.
Ang maiinit na pamamaraan ay naiiba mula sa malamig na isa doon, bago mag-asin, ang mga kabute ay pinakuluan o pinahiran ng kumukulong tubig. Hindi na kailangang sabihin, ang bawat pamamaraan ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan. Marahil, ang bawat pamilya na mahilig pumili ng mga kabute ay may sariling tradisyunal na resipe, na ipinamana mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Maaari kang pumili ng paraang gusto mo, at pagdating ng taglamig, mangyaring ang iyong pamilya at mga kaibigan na may mabangong kabute.
