Ang mapait ay isang lamellar na kabute na may pulang-kayumanggi na takip. Nakuha ang kabute sa pangalan nito dahil sa katangian nitong mapait na aftertaste, na madaling matanggal nang may wastong paghahanda.
Mga mapait na asin
Upang maghanda ng maalat na mapait, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 1 kg ng mga kabute, 2 kutsarang asin, 3-4 na sibuyas ng bawang, malunggay, mga caraway seed, mga itim na dahon ng kurant.
Ang mga bitbit ay nalinis at hinugasan nang lubusan. Ang mga binti ay pinutol, nag-iiwan ng hindi hihigit sa 1 cm mula sa takip. Mahusay na i-asin ang malamig na mga mapait.
Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng kawali at isang layer ng mga kabute ang kumakalat. Budburan ulit ang mga kabute ng asin. Maglagay ng isang pares ng mga itim na dahon ng kurant, isang kurot ng mga caraway seed at kalahating kutsarita ng mashed horseradish. Ang mga layer ay paulit-ulit hanggang sa ang lalagyan ay ganap na puno.
Ang pagpigil ay inilalagay sa mga kabute at ang kawali ay tinanggal sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga kabute ay inililipat sa mga isterilisadong garapon at ibinuhos ng brine. Maaari kang magdagdag ng ilang malunggay at itim na mga dahon ng kurant sa bawat garapon. Ang nangungunang mga kabute ay ibinuhos ng langis ng halaman. Ang mga garapon ay pinagsama ng mga takip at nakaimbak sa isang cool na lugar. Ang mga inasnan na mapait ay magiging handa sa loob ng 2 buwan.
Mga adobo na mapait
Upang maghanda ng isang atsara para sa 1 kg ng mga kabute, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 2 kutsarang asin, 1 kutsarang asukal, 3 bay dahon, 9 itim na peppercorn, 2 sibuyas, 1 karot, 4 na clove, 600 ML ng 30% acetic acid …
Ang mga kabute ay peeled, trimmed at pinakuluang para sa 20-30 minuto. Ang sabaw ay pinatuyo, at ang mga mapait ay hinuhugasan at pinipiga. Ibuhos ang 2 tasa ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng gadgad na mga karot, tinadtad na mga sibuyas at pampalasa. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at ang mga gulay ay patuloy na nagluluto hanggang sa sila ay malambot. Pagkatapos ang mga kabute at acetic acid ay idinagdag sa tubig at pinakuluang para sa isa pang 10 minuto.
Ang mga bitter ay sinala at inililipat sa mga isterilisadong garapon. Ibuhos ang atsara sa mga kabute at isara nang mahigpit ang mga lalagyan ng mga plastik na takip. Itabi ang mga adobo na mapait sa isang cool, madilim na lugar.
Ang mga piniritong mapait na inihurnong sa oven
Upang maghanda ng mga piniritong mapait na may patatas, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 500 g ng kabute, 3 kutsarang sifted harina ng trigo, 10 patatas na tubers, isang baso ng sour cream, 5 kutsarang langis ng halaman, mantikilya at asin upang tikman.
Ang mga kabute ay nababad sa loob ng maraming oras. Inirerekumenda na palitan ang tubig nang pana-panahon. Ang mga babad na kabute ay pinakuluan ng 20-30 minuto. Ang likido ay pinatuyo mula sa mga mapait at ang mga kabute ay maingat na pinipiga.
Ang mga peeled patatas ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang mga mapait ay pinatuyo sa harina at pinirito sa langis ng halaman. Ilagay ang hiniwang patatas at pritong kabute sa isang baking dish. Ibuhos ang mga sangkap na may kulay-gatas. Ang ulam ay inihurnong sa 180 ° C sa loob ng 15 minuto. Ang mga pinakuluang mapait ay maaaring itago sa isang bag sa freezer, natutunaw kung kinakailangan.
