Ang malamig na pamamaraan ng pag-canning, na nag-aasin ng repolyo para sa taglamig, ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-maximize ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay na ito at ang mga bitamina na nakapaloob dito. Mas maaga sa Russia, ang inasnan na repolyo ay ang tanging uri ng de-latang pagkain na magagamit sa bawat pamilya, na kinain nila sa buong taglamig at tagsibol, na tumatakas sa kakulangan sa bitamina. Ngunit sa sarili nito, ang inasnan na sauerkraut ay isang mahusay na pampagana at ulam para sa maraming pinggan.
Ang oras kung kailan kailangan mong anihin ang inasnan na repolyo
Halos bawat pamilya ay mayroon at mayroon pa ring mga recipe para sa inasnan na repolyo, na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Masarap, mabango at malutong sauerkraut ang pagmamataas ng sinumang maybahay. Ngunit ito ay mahalaga hindi lamang gamitin ang tamang resipe at tamang sangkap, ngunit upang matugunan ang tagal ng panahon kung saan ang repolyo ay naging napakahusay.
Una sa lahat, ang mga ulo ng repolyo ay hindi inalis mula sa mga kama hanggang sa tumama ang mga unang frost, mahina pa rin upang ma-freeze ang mga ulo ng repolyo, ngunit ang mga nasa ilalim ng impluwensya na kung saan ang asido ay ginawang asukal. Karaniwan, sa gitnang linya, ang pag-aasin ng repolyo ay nagsimula noong kalagitnaan ng Nobyembre, sa ika-10, 10-14 araw pagkatapos ng pagsisimula ng hamog na nagyelo.
Ang inasnan na repolyo, bilang karagdagan sa mga bitamina at mineral, naglalaman ng nikotinic at lactic acid, pati na rin ang hibla, na kapaki-pakinabang para sa peristalsis at pantunaw.
Bilang karagdagan sa panahong ito, na buong paliwanag ng nauunawaan na mga kadahilanan, may iba pang mga paniniwala. Walang makatuwirang paliwanag para sa kanila, ngunit, gayunpaman, kinailangan nilang masigasig na sundin. Ang mga araw ng buong buwan ay itinuturing na hindi angkop para sa pag-aatsara ng repolyo, pinaniniwalaan na kung aanihin mo ito sa mga araw na ito, ito ay magiging maasim at malambot, ay hindi sisiksik. Ngunit ang 5-6 na araw ng bagong buwan ay itinuturing na pinakaangkop. Bilang karagdagan, ang repolyo ay kinakailangang maasin lamang sa "mga kalalakihan" na araw ng linggo - Lunes, Martes o Huwebes. At syempre, imposible ang repolyo kung ang babaing punong-abala ay nakikibahagi sa pag-aani nito sa kanyang mga kritikal na araw.
Paano pumili ng tamang repolyo
Ngunit pa rin, kung gaano kasarap ang inasnan na repolyo ay naging higit na nakasalalay hindi sa yugto ng kalendaryong buwan, ngunit sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Kapag pumipili ng puting repolyo, mas mahusay na kumuha ng malaki, hinog na mabuti na ulo ng repolyo na may bigat na 3-4 kg, puti na may mga dahon na mahigpit na katabi ng bawat isa. Ang isang natatanging tampok ng tulad ng isang repolyo ay ang hugis ng ulo - ito ay bahagyang na-flat.
Para sa pag-aasin ng repolyo, hindi ka maaaring gumamit ng iodized salt - tanging magaspang na asin sa lupa.
Kapag ang pag-aasin para sa aroma at panlasa, ang mga matitigas na mansanas ay maaaring idagdag sa repolyo, sa ganitong kakayahang karaniwang ginagamit nila ang "Antonovka" o "Semirenko". Ang mga layer ng repolyo ay maaari ring iwisik ng mga cranberry, kung minsan ay pinalitan ito ng mga lingonberry. Mula sa mga pampalasa idagdag ang mga tuyong binhi ng dill, dahon ng bay. Asin na repolyo na may mga karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
