Isa sa mga tampok ng lutuing Pransya ay ang aktibong paggamit ng puti at pulang alak sa pagluluto. Ang isang halimbawa ay ang klasikong resipe para sa nilagang baka, kung saan idinagdag ang pulang alak upang magdagdag ng lasa at aroma habang nagluluto.
Kailangan iyon
- - 1.5 kg ng boneless beef;
- - 1 kg ng mga batang patatas;
- - 2 karot;
- - 2 mga sibuyas;
- - 30 g harina;
- - 3-4 na sibuyas ng bawang;
- - isang bungkos ng perehil;
- - 1.5 litro ng pulang alak na Burgundy;
- - 400 ML ng sabaw ng baka;
- - 150 g ng mataba na tiyan ng baboy;
- - 150 g sariwang mga champignon;
- - 10 g ng asukal;
- - 50 g mantikilya;
- - langis ng oliba;
- - asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne ng baka, putulin ang labis na taba at i-chop ito sa mga cube. Peel 1 sibuyas at karot, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, at gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Gilingin ang mga kabute sa manipis na mga plastik. Tanggalin ang tiyan ng baboy nang napakino. Painitin ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa malapad at malalim at iprito ang baka dito ng 2-3 minuto. Ibuhos ang mga karot at sibuyas doon at lutuin ang lahat nang isa pang 3 minuto, timplahan ng asin at paminta. Habang pinupukaw, magdagdag ng harina sa mga sangkap na ito. Pagkatapos ng isang minuto, magdagdag ng alak at sabaw sa karne at gulay, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang. Takpan ang kasirola at igulo ang karne sa loob ng 2.5 oras sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos at pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng isang pakurot ng tinadtad na perehil sa karne ng baka.
Hakbang 2
Balatan ang natitirang sibuyas at tumaga nang maayos. Sa isang maliit na kawali, matunaw ang kalahati ng iniresetang halaga ng mantikilya, magdagdag ng asukal at ilang tubig. Iprito ang natitirang mga sibuyas sa pinaghalong ito. Magkahiwalay na magluto ng kabute at tiyan ng baboy sa mantikilya. Idagdag ang mga sangkap na ito sa karne kalahating oras bago matapos ang pagluluto.
Hakbang 3
Kumuha ng isang ulam. Hugasan ang mga patatas at pakuluan ang mga balat sa kumukulong inasnan hanggang lumambot. Gupitin ang natapos na mga tubers sa quarters at iprito sa langis, timplahan ng asin at paminta. Budburan ang natitirang tinadtad na perehil sa mga patatas. Paglilingkod sa karne ng burgundy, sinabugan ng sarsa ng alak na nabuo habang nilaga.
