Hindi masyadong madaling maghanda ng isang mainam na ulam ng isda, at hindi mo magagawa nang walang pampalasa at pampalasa sa bagay na ito. Ang pinong karne na ito ay sumisipsip ng lahat ng mga amoy at panlasa, kaya kailangan mong maging napaka-ingat kapag ang mga eksperimento sa pagluluto ay isinasagawa dito.
Ang isa sa pinakatanyag na pamamaraan sa pagluluto para sa isda ay ang kawali o pag-ihaw. Ito ay simple, madali at mabilis, at pinapanatili nito ang pagkakayari ng isda. Ang isang pritong ulam ay ganap na makadagdag sa malalaking ground peppers, bawang, basil, haras, paprika, coriander, thyme, lemon balm, caraway seed, cardamom, nutmeg, at anumang mga gulay ay maaaring gamitin para sa isang magandang pagtatanghal sa mesa.
Para sa pag-ihaw, mas mahusay na i-marinate ang isda sa mineral na tubig na may tarragon, safron, paprika o mustasa sa loob ng maraming oras.
Mayroong isang kahusayan sa pamamaraang pagluluto na ito - maaari mo lamang mapili ang mga pampalasa na, sa kabila ng tubig, ay hinihigop ng mabuti sa karne. Ang mga dahon ng bay at sibuyas ay angkop para sa mga isda sa dagat, ngunit hindi sila dapat lutuin ng mga isda ng ilog - ganap nilang pinapatay ang lasa nito. Para sa mga mahilig sa maanghang na pinggan, ang mga itim at pulang peppers ay magiging lubhang kailangan, nutmeg, safron, sambong at rosemary ay magpapabuti sa lasa ng pinakuluang isda. At mas mahusay na tanggihan ang kanela, mga caraway seed, turmeric, coriander at paprika - iiwan nila ang kanilang mga aroma sa tubig at hindi magagawang gawing mas mabango ang karne.
Maaari mo ring singaw ang isda. Sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng napakaliit na mga pampalasa, dahil magbubukas ito sa katas ng isda. Ang marjoram, rosemary, parsnips, black at red peppers, mustasa, tarragon at mint ay angkop para sa ulam na ito.
Para sa sabaw ng isda, hindi ka dapat pumili ng maiinit na pampalasa, kung hindi man ay papatayin nila ang lasa ng ulam. Sa anumang kaso hindi ka dapat magdagdag ng mga bay dahon sa mga naturang sopas, at hindi mo rin dapat mag-eksperimento sa dill.
Mas mahusay na maglagay ng mga caraway seed, clove o black pepper sa sabaw ng isda. Ang mga pampalasa ay makakatulong upang ganap na maipakita ang lasa ng pinong karne, ngunit hindi masisira ang sabaw mismo at iba pang mga sangkap ng ulam. At para sa pagsasaw ng isda, kapaki-pakinabang ang puti at itim na peppers, haras, nutmeg, coriander, tarragon at basil.
Ang mga chef ay ginagabayan hindi lamang ng pamamaraang pagluluto, kundi pati na rin ng uri ng isda. Halimbawa, ang paprika, turmeric, black pepper, basil, haras at tim ay angkop para sa pulang isda. At upang ang karne ay hindi matuyo, iwiwisik ito ng ilang patak ng sariwang lemon juice bago magprito o mag-bake.
Para sa puting isda, mas mahusay na gumamit ng marjoram, lemon balm, mint, sage o oregano, ngunit dapat silang idagdag sa maliit na dami. Para sa mga isda sa ilog, na iba't ibang panlasa sa mga isda sa dagat, kakailanganin mo ang bawang, tim, paprika, curry at mainit na pulang paminta.
