Ang isa sa pinakalumang pinggan ng Russia ay ang rassolnik, na inihanda mula sa sabaw ng karne o isda na may pagdaragdag ng mga adobo na pipino. Ang unang pagbanggit dito ay nagsimula noong ika-16 na siglo, ngunit pagkatapos ang unang ulam na ito ay tinawag na walang iba kundi ang kalya.
Mga tampok ng kalya
Sa una, ang unang ulam na ito ay inihanda sa isang malakas at makapal na sabaw ng isda o karne. Para sa una, tanging mataba na isda ang ginamit, madalas na may pagdaragdag ng pinindot na caviar, at para sa paghahanda ng sabaw ng karne, ang kagustuhan ay ibinigay sa manok: manok, pato o itim na grawt. Sinubukan nilang ilagay ang maraming mga produktong ito hangga't maaari sa sabaw upang ito ay naging mayaman at mataba - ang kalya na ito ay itinuring na pinaka masarap.
Ang Kalya na may mga baboy o baka na bato ay popular din. Ang huli ay kinakailangang ibabad sa tubig o gatas upang maalis ang kanilang katangian na hindi kanais-nais na amoy at kapaitan.
Ang ilang mga gulay at pampalasa ay palaging idinagdag sa kalya, at isang maliit na harina ay idinagdag din upang makuha ang likidong pagkakapare-pareho ng katangian ng sopas na ito. Sa gayon, sa pagtatapos ng pagluluto, cucumber o adobo ng repolyo ay ibinuhos sa pinggan. Makalipas ang kaunti, idinagdag din ang lemon juice sa kalya.
Kung paano gumawa ng kale ng manok
Upang maihanda ang kalya ayon sa resipe na ito, kakailanganin mo ang:
- hen;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 2 karot;
- 3 litro ng tubig;
- ugat ng perehil;
- 1 kutsara. isang kutsarang harina;
- langis ng halaman para sa pagprito;
- 4 na atsara;
- 180 ML ng pipino atsara;
- perehil;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Upang maihanda ang ulam na ito, mas mahusay na gumamit ng lutong bahay na manok, dahil ang isang mas mayaman at masarap na sabaw ay nakuha mula rito.
Hugasan ang manok, gupitin sa maraming piraso at ilagay sa isang kasirola. Idagdag ang ugat ng sibuyas at perehil. Takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Tanggalin nang lubusan ang bula at kumulo hanggang lumambot. Pagkatapos alisin ang manok, cool, hatiin sa maliliit na piraso at bumalik sa sabaw. Itapon ang sibuyas at ugat ng perehil.
Peel ang mga sibuyas at karot, tumaga nang maayos at iprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng harina sa kanila at igisa ng ilang minuto pa. Pagkatapos ay ilipat ang pagprito sa sopas. Magdagdag ng mga pipino at pipino na atsara doon. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ng 5 minuto, patayin ang apoy, idagdag ang mga halamang gamot at hayaang magluto ang kalya sa loob ng ilang minuto sa ilalim ng saradong takip. Ihain kasama ang brown na tinapay.
Isda kalya na may lemon juice
Mga sangkap:
- 1 kg ng halibut o trout;
- 2.5 litro ng tubig;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- lemon;
- 1 kutsara. isang kutsarang harina na may slide;
- 200 g ng sariwang caviar ng dagat o isda sa ilog;
- sariwang dill;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Ang pinaka masarap na kalya ay nagmula sa maraming uri ng isda.
Peel at gat ang isda kung kinakailangan. Hugasan nang lubusan, ilagay sa isang kasirola na may mga sibuyas, takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Laktawan ang foam at kumulo ng halos 20 minuto sa mababang init. Pagkatapos alisin at ihiwalay ang karne sa mga buto.
Itapon ang mga pinakuluang sibuyas, salain ang sabaw at pakuluan muli. Ilagay ang mga piraso ng sabaw na isda, niligis na caviar at ibuhos sa katas ng kalahating lemon. Pagkatapos timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
Pagprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa isang kawali, magdagdag ng harina at pukawin. Idagdag ang ihalo sa sopas at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng lemon nang walang kasiyahan at dill sa kale, alisin mula sa init.
