Brisket - isang uri ng karne mula sa dibdib na bahagi ng bangkay, isa sa pinakamahalagang bahagi ng baboy. Ang brisket ay inihanda sa iba't ibang paraan: inihurnong, pinirito, pinakuluan. Ang inasnan na brisket ay inihanda na may mga pampalasa, kasama ang balat, ito ay isang mahusay na meryenda para sa mga espiritu. Bilang karagdagan, maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa freezer at sa gayon palaging nasa kamay para sa isang maligaya na kapistahan.
Kailangan iyon
-
- Para sa inasnan na brisket na may mga pampalasa:
- 1 kg ng tiyan ng baboy;
- 0.5 tbsp l. asin;
- 1.5 l ng tubig;
- 1 kutsara l. ground black pepper;
- 1 kutsara l. pinatuyong dill;
- 1 kutsara l. puting paminta;
- 1 kutsara l. kulantro;
- 0.5 tbsp l. Sahara;
- 0.5 tbsp l gadgad na nutmeg.
- Pagpipilian sa Spice Mix:
- 1 kutsara l. paprika;
- 1 kutsara l. pulang mainit na paminta;
- 1 kutsara l. chamana (asul na fenugreek).
- Para sa isang inasnan na brisket na may pinaghalong mga peppers:
- 1 kg ng tiyan ng baboy;
- asin;
- isang halo ng peppers;
- dill
- Para sa asin na brisket ng Transcarpathian:
- 1 kg tiyan ng baboy sa mga tadyang;
- asin;
- bawang;
- 3 kutsara l. binhi ng cilantro sa lupa;
- 2 kutsara l. ground red pepper;
- 1 kutsara l. ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Asin na brisket na may mga pampalasa
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, pukawin upang matunaw. Ilagay ang brisket sa isang kasirola, gilid ng balat pababa, punan ng asin upang masakop nito ang karne ng 1 hanggang 2 sentimetro, pindutin nang pababa ng isang karga. Panatilihin sa ref para sa 2 araw, alisin ang brisket mula sa solusyon, tuyo at alisan ng balat ang labis na asin gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay kuskusin ng mga pampalasa at itago sa freezer.
Hakbang 2
Asin na brisket na may mix ng paminta
Palamigin ang tiyan ng baboy, ibuhos ang kumukulong tubig sa balat, gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 10 sentimetro ang lapad, gumawa ng maraming nakahalang pagbawas sa bawat guhit sa balat. Tagain ang bawang ng pino.
Hakbang 3
Kumuha lamang ng sapat na asin upang masakop ang buong ibabaw ng brisket na may layer na 2-3 millimeter na makapal. Kuskusin ang loob at labas ng brisket ng asin at makinis na tinadtad na bawang. Budburan ng pinaghalong ground peppers.
Hakbang 4
I-roll ang brisket sa isang masikip na roll, itali ito ng twine, ilagay ito sa ilalim ng pagkarga sa loob ng isang araw. I-chop ang dill, iwisik ito sa roll, hayaan itong magluto ng 4-5 na oras. Itabi ang frozen sa -15-20 degrees Celsius.
Hakbang 5
Transcarpathian salted brisket
Hugasan ang karne, alisan ng balat ng kutsilyo ang balat, gupitin ang mga piraso ng 7-10 sentimetrong lapad at mga 20-30 sentimetrong haba. Ilagay ang mga piraso sa isang cutting board na may papel de liha, gumawa ng mga nakahalang paggupit bawat 5-6 sent sentimo, ngunit maingat upang hindi makapinsala sa balat. Tanggalin ang bawang, lagyan ng brisket ang bawang, kuskusin ng asin.
Hakbang 6
Pagsamahin ang mga binhi ng cilantro at peppers, kuskusin ang brisket na may pinaghalong mas makapal. Itabi ang mga piraso sa kanilang tagiliran, paikutin ang bawat guhit at itali ng string. Ilagay ito sa ilalim ng pagkarga sa isang mangkok ng enamel at panatilihin ito sa isang cool na lugar hanggang sa palabasin ng mga atsara ang juice, pagkatapos ay ilipat ito sa isang kahoy na mangkok, ilipat ito sa bodega ng alak at itago ito sa bahagyang pang-aapi sa loob ng isang linggo (maaari mong iimbak ang brisket sa loob ng 3-4 na buwan).
