Maraming mga baguhan na maybahay na nagpasyang magluto ng mabango, masarap at makatas na mga cutlet kung minsan ay napagtanto ang katotohanan na ang ulam ay naging tuyo at hindi masyadong pampagana. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong tandaan ang mga simpleng lihim.
Una sa lahat, ang panghuling resulta ay naiimpluwensyahan ng wastong napiling karne. Para sa mga cutlet, inirekomenda ang isang sirloin (harap na bahagi ng bangkay) o piraso ng balikat. Ang likurang binti ay itinuturing na pinaka-hindi angkop, dahil ang karne sa loob nito ay siksik, magaspang at matuyo. Ayon sa kaugalian, ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay ginawa mula sa dalawang uri ng karne, halimbawa, baka at baboy.
Upang gawing makatas ang tinadtad na karne, kailangan mong idagdag ang mga kinakailangang sangkap sa karne, kabilang ang mga sibuyas at tinapay. Ang dami ng sibuyas ay nakasalalay sa lasa ng lutuin, ngunit sa pangkalahatan maaari itong maging marami. Gagawa ng sibuyas ang mga cutlet na napaka makatas at malambot, ngunit dapat itong tinadtad nang pino hangga't maaari. Ang tinapay para sa mga cutlet ay dapat kahapon at mas mabuti na hindi lipas. Kailangan mong ibabad ito sa pinakuluang tubig. Bago idagdag sa mince, ang tinapay ay hindi kailangang pisilin ng napakahirap. Ngunit ang gatas ay hindi angkop para sa pagbabad ng tinapay, dahil sa panahon ng pagprito, ang pakikipag-ugnay ng mga protina ng karne at gatas ay hahantong sa mga cutlet na nawala ang kanilang katas.
Inirerekumenda na talunin ang tapos na tinadtad na karne upang ito ay puspos ng oxygen. Kapag bumubuo ng mga cutlet, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa loob. Maaari mong isawsaw ang mga cutlet sa mga puti ng itlog - dahil sa karagdagang pagkadikit, ang mga cutlet ay hindi maghiwalay sa panahon ng pagprito, at ang juice ay hindi dumadaloy.
Sa panahon ng pagprito, dapat i-on ang mga cutlet tuwing lumilitaw ang juice sa ibabaw upang hindi ito maubusan. At ang laki ng mga cutlet ay hindi dapat maging napakaliit - sa ganitong paraan lamang sila magiging makatas hangga't maaari sa loob.
