Ang Mamalyga ay isang pambansang tradisyonal na ulam sa Moldova. Nagamit ito sa pagtatapos ng ika-17 siglo. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa harina ng mais. Ang maayos na lutong hominy ay mangyaring ikaw at ang iyong pamilya.
Upang magluto ng masarap na hominy, kailangan mong magkaroon ng tiyak na kaalaman at kasanayan. Ang dami ng tubig at ang kalidad ng harina ay may kahalagahan din.
Mga sikreto sa pagluluto
Para sa paghahanda ng hominy, sulit na kumuha ng makinis na harina (mais). Bago ito, dapat itong tuyo nang kaunti sa oven. Pagkatapos ang harina ng mais ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan.
Para sa pagluluto ng hominy, gumagamit sila ng isang cauldron - isang cast-iron boiler na may makapal na ilalim at dingding. Ang gaanong inasnan na tubig ay pinainit dito. Pagkatapos nitong kumukulo, maaari kang magdagdag ng cornmeal. Ang karaniwang ratio ng mga sangkap: para sa 3 tasa ng tubig, kumuha ng 1 tasa ng harina.
Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, isang kahoy na rolling pin (spatula, stirrer) ay inilalagay sa gitna ng kaldero. Pakuluan ang hominy ng 30 minuto sa mababang init. Sa kasong ito, dapat itong regular na hinalo, pinindot ang rolling pin sa mga dingding ng kaldero. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan sa isang minimum at iniwan upang magluto (10-15 minuto).
Upang malaman ang kahandaan ng ulam, ang rolling pin ay ibinaba nang patayo at nagsisimulang mabilis na paikutin ito ng mga palad. Handa na si Mamalyga kung ang lugaw ay hindi dumikit sa kahoy na rolling pin. Pagkatapos nito, na basa-basa ang kutsara sa tubig, ito ay nahiwalay mula sa mga dingding ng kaldero. Pagkatapos ng pag-alog ng lalagyan ng maraming beses, ang sinigang ay naka-tip sa isang malinis na tablecloth o cutting board. Ang wastong lutong hominy ay hindi nahuhulog sa pinggan at pinapanatili ang eksaktong hugis ng kaldero.
Bago ihain ang pinggan sa mesa, ang hominy ay pinutol sa mga piraso ng isang kahoy na kutsilyo o makapal na thread. Hinahain ito ng bawang, itlog, gatas o feta cheese.
Kadalasan, ang mga ur (bola) ay inihanda mula sa hominy. Para sa 2 litro ng tubig, 400 g ng harina ng mais, 1 baso ng gadgad na keso ng feta, 1 kutsarita ng asin ang kinakailangan. Ang gitna ng bawat bola ay puno ng feta cheese. Pagkatapos nito, inihurnong sila sa abo. Bago ihain, ang ulam ay pinalamutian ng mga halaman at may lasa na gatas.
