Ang Beshbarmak ay isang tradisyonal na ulam ng mga tao sa Gitnang Asya. Maaari itong magkaroon ng mga pagkakaiba sa pagbaybay at pagbigkas ng pangalan, ngunit ang kakanyahan nito ay mananatiling pareho anuman sa kung aling bansa ito inihahanda - Kyrgyzstan, Tajikistan o Kazakhstan, kung saan ang beshbarmak ay pinakakaraniwan.
Kailangan iyon
-
- baka
- baboy
- sibuyas na bombilya
- harina
- mga itlog
- mga gulay
- itim na paminta
- Dahon ng baybayin
- asin
- sangkalan
- 2 pans
- rolling pin
- skimmer
- plato
- kutsilyo
- kutsara
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng karne. Kakailanganin mo ng bawat 1 kg ng karne ng baka at baboy. Kapag bumibili ng karne ng baka, bigyan ang kagustuhan sa hita - mayroon itong mahusay na kumbinasyon ng karne, taba at mga extractive. Siyempre, kailangan mong kunin ito gamit ang isang buto. Pagkatapos ng lahat, ang sabaw sa beshbarmak ay gumaganap ng hindi gaanong isang papel kaysa sa mga sangkap ng karne. Kapag pumipili ng baboy, subukang huwag kumuha ng masyadong mataba - halimbawa, ang brisket ay tiyak na hindi gagana. Maaari itong maging pareho ng ham o balikat ng balikat.
Hakbang 2
Maghanda ng mga karagdagang sangkap para sa paggawa ng beshbarmak: 3-5 bay dahon, 2 g ng mga itim na peppercorn, 3-4 medyo malalaking sibuyas, asin. Para sa kuwarta, kakailanganin mo ang 400 g ng harina ng trigo, 3 itlog ng manok at bilang karagdagan - 2 pang mga yolks.
Hakbang 3
Ibuhos ang karne at 2 tinadtad na mga sibuyas sa tubig upang takpan ang mga takip. Sunugin. Kapag ang tubig ay kumukulo, alisin ang tumataas na bula na may isang slotted spoon. Bumaba. Pakuluan ng halos kalahating oras at timplahan ng asin. Sa puntong ito, mahalagang maglagay ng mas kaunting asin kaysa sa kinakailangan, sapagkat pagkatapos ay ang sabaw ay pinakuluan. Sa 20 min. bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng bay leaf at paminta, kung kinakailangan, magdagdag pa ng asin. Ang kabuuang oras para sa pagluluto ng karne para sa beshbarmak ay dapat na 2-2.5 na oras.
Hakbang 4
Masahin ang masa. Salain ang harina sa isang board, kolektahin ito sa isang burol, gumawa ng isang depression sa gitna, talunin ang lahat ng 3 mga itlog at parehong mga yolks dito isa-isa, ibuhos ang pinalamig na sabaw. Ang sabaw ay dapat idagdag sa kuwarta ayon sa prinsipyong "kung gaano ito kukuha". Ang katotohanang ito ay dahil sa ang katunayan na ang iba't ibang mga harina ay may iba't ibang kapasidad ng pagsipsip ng kahalumigmigan. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga espesyal na harina para sa beshbarmak ay lumitaw sa aming mga tindahan, na nakikilala sa pamamagitan ng balanseng gluten. Ang harina na ito ay may average na kapasidad ng pagsipsip ng kahalumigmigan. Ang nagresultang kuwarta ay dapat na katamtaman matarik at, kapag nagmamasa, ay hindi dapat dumikit sa pisara.
Hakbang 5
Hayaang tumayo ang kuwarta ng 20-30 minuto, takpan ito ng isang tuwalya. Pagkatapos ay i-roll ito sa isang layer na hindi hihigit sa 1 mm ang kapal. Gupitin sa mga parisukat na 20-25 cm. Pumutok ang labis na harina mula sa mga layer. Kapag luto na ang karne, alisin ito mula sa sabaw, alisin ang itaas na likidong maliit na bahagi - kakailanganin ito para sa sarsa para sa beshbarmak, at para sa natitira, pakuluan ang kuwarta.
Hakbang 6
Gupitin ang karne sa manipis, malawak na mga hiwa, mag-ingat na panatilihing pare-pareho ang mga piraso at kaakit-akit na hitsura. Sa parehong oras, dapat mong ihanda ang iyong gravy. Para sa gravy, gupitin ang 3-4 mga sibuyas sa singsing, tumaga ng 30 g bawat parsley at dahon ng dill, idagdag ang dating tinanggal na itaas na maliit na bahagi ng sabaw kasama ang isang makabuluhang bahagi ng natunaw na taba. Magdagdag ng ilang mga itim na peppercorn at kumulo sa mababang init para sa mga 15 minuto. Paghatid ng beshbarmak sa isang malaking pinainit na ulam, unang inilatag ang mga layer ng kuwarta, alternating pagitan ng hiwa ng karne ng baka at baboy dito, ibuhos ang gravy. Budburan ng pulang mainit na paminta kung ninanais. Ihain nang hiwalay ang natitirang sabaw.
