Ang mga pinggan sa karne ay isa sa mga bahagi ng lutuin ng maraming mga bansa sa mundo. Ang masasarap at pampagana na pagkain mula dito ay magaganap kung ang karne ay napili nang tama. Isa sa mga pamantayan sa pagpili ng karne ay ang pagiging bago nito. Ano ang dapat mong bigyang pansin muna?
Panuto
Hakbang 1
Maingat na suriin ang napiling piraso ng karne mula sa lahat ng panig. Tingnan mo muna ang kulay nito. Tandaan: mas matanda ang hayop, mas madidilim ang karne nito. Ang maliwanag na pulang karne na may puting matte fat ay maaaring 2-5 taong gulang sa isang hayop. Ang nasabing karne ay nangangailangan ng mas mahabang pagproseso at kung minsan ay matigas.
Hakbang 2
Kung ang hayop ay nasa pagitan ng isa at dalawang taong gulang, ang karne nito ay may lahat ng mga shade mula sa mapusyaw na pula hanggang sa madilim na rosas. Ang taba ng naturang karne ay puti, makintab. Kung nakikita mo ang karne ng lahat ng mga kakulay ng rosas, na may puting makintab na taba, ito ang karne ng isang batang hayop na wala pang isang taong gulang.
Hakbang 3
Bigyang pansin ang pagiging matatag ng karne. Kung, kapag pinindot, ang butas ay mabilis na nawala, halos agad, ang karne ay sariwa. Ang butas na natitira sa karne ay nagpapahiwatig na ang karne ay lipas o natunaw.
Hakbang 4
Tingnan ang mga teyp sa napiling piraso. Sa sariwang karne ng mahusay na kalidad, dapat silang maging ilaw at transparent. Ang hiwa ng naturang karne ay hindi mahangin, ngunit basa-basa at makintab. Ang katas na dumadaloy mula sa sariwang karne ay iskarlata at malinaw.
Hakbang 5
Ang mapurol at hindi masyadong maliwanag na ibabaw ng piraso ay nagsasalita ng pagiging bago ng frozen na karne. Ang isang maliwanag na pulang marka ay mananatili sa lugar ng daliri, na inilapat sa karne sa loob ng ilang segundo; ang mga litid ay hindi dapat pula.
Hakbang 6
Suriing mabuti ang binibiling bangkay ng manok. Hindi ito dapat maging mahangin, asul. Ang isang malakas na banyagang amoy ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto. Pumili ng manok na may makintab, matatag, bahagyang mamasa-masa na laman.
Hakbang 7
Kung may pag-aalinlangan tungkol sa kasariwaan ng karne, mas mahusay na tanggihan itong bilhin.
