Ang Khash (isinalin ang salitang ito ay nangangahulugang "lutuin") ay isang napaka-makapal, mayaman at mabangong sopas. Ang tradisyunal na Armenian na ulam na ito ay kredito ng maraming mga katangian ng pagpapagaling, ngunit ito ay sikat na kilala bilang unang lunas para sa isang matinding hangover.
Medyo tungkol sa khash
Ang Khash (isinaling literal na nangangahulugang "lutuin") ay isa sa pinakalumang Armenian na pinggan. Gayunpaman, sa isang degree o iba pa, ang pagkakaroon nito ay matatagpuan sa anumang lutuin ng Caucasus, pati na rin sa kabila ng mga hangganan nito.
Sa loob ng mahabang panahon, ang makapal at mayamang sopas na ito ay may kahalagahan sa ritwal dahil sa oras kung kailan ito naihatid. Ito ay pinaniniwalaan na pinakamahusay na ubusin ito sa maagang umaga (sa 9-10 am o kahit na isang ilang oras mas maaga) at palaging nasa malamig na panahon. Sa kasalukuyan, maraming mga maybahay (sa pamamagitan ng paraan, madalas na ito ay inihanda ng may-ari ng bahay mismo) na nagluluto ng sopas na ito sa kahilingan ng kanilang mga panauhin o miyembro ng pamilya.
Isang espesyal na ulam
Ang Khash ay ang pinaka-hindi pangkaraniwang ulam sa lutuing Armenian. Tinatrato sila sa mga panauhin sa panahon ng mahabang pagdiriwang ng kasal (bilang panuntunan, sa ikatlong araw ng bakasyon), "pagalingin" ang katawan na lasing ng matagal na alkohol na alak. Ito ay dahil sa malaking halaga ng puspos na taba na nilalaman sa sopas dahil sa pagkakaroon ng mga binti ng baka at tripe dito. Gayunpaman, sa iba pang mga kultura, ang tupa o baboy ay inilalagay dito (depende sa mga paniniwala sa relihiyon), ngunit ang resipe mismo ay nananatiling hindi nagbabago.
Mga sangkap para sa klasikong khash:
- 2 harap na mga binti ng baka na may timbang na hanggang 1.5-2 kg;
- 0.5 kg ng rumen;
- 3-4 ulo ng bawang;
- 1 labanos;
- sariwang damo (cilantro, perehil, balanoy);
- asin, sibuyas (opsyonal na idinagdag sa natapos na ulam);
- isang pod ng pulang mainit na paminta (maaari mo ring itim - sa anyo ng isang gisantes).
Ang kakaibang uri ng sopas na ito ay ang pangmatagalang paraan ng paghahanda. Ang tunay na khash ay luto nang maraming oras (mula 5 hanggang 10 oras) upang ang karne na ginamit ay nalinis ng hindi kinakailangang natural na mga impurities at isang tukoy na amoy at pinakuluang sa isang estado ng hindi kapani-paniwalang lambot, kapag ang karne mismo ay nakapaghiwalay mula sa buto. Matapos maluto ang karne, nahahati ito sa maliliit na piraso at inihain na may sabaw sa mesa.
Ano ang katangian, ang sopas mismo ay luto lamang mula sa karne, at ang una, at kung minsan kahit na ang pangalawa, pinatuyo ang sabaw, at ang mga sangkap mismo ay hugasan ng maraming beses sa ilalim ng tubig. Ang mga sangkap sa itaas, tulad ng mga halaman at peppers, ay idinagdag sa natapos na ulam.
Ngunit ang bawang at labanos ay durog at ihahatid nang magkahiwalay: ang una ay tinimplahan ng sabaw, at ang gadgad na ugat na gulay ay tinimplahan ng gulay o langis ng oliba. Hinahain din ang Lavash ng khash, at ang ilan ay pinapayuhan din na kumain ng sopas, na direktang isinusubo ng isang piraso ng mabangong at manipis na tinapay.
