Ang mga chef ng Tsino ay mahusay na panginoon ng pagbibigay ng isang produkto ng anumang hugis, pagkakayari at pagkakapare-pareho. Marahil ang Pranses lamang ang maaaring makipagkumpetensya sa kanila. Sila ang nag-imbento upang makagawa ng isang magaan na mahangin na masa mula sa karne - soufflé.
Kailangan iyon
-
- Para sa veal soufflé:
- 600 g veal fillet;
- 200 g ng keso sa maliit na bahay;
- 2 itlog;
- 3 kutsara mantikilya;
- 2 kutsara gadgad na keso;
- 2 hiwa ng puting tinapay;
- isang isang-kapat na baso ng gatas;
- asin
- Para sa isang soufflé ng karne na may pinausukang brisket:
- 500 g ng baka;
- 500 g baboy;
- 50 g pinausukang brisket;
- 1 baso ng gatas;
- 2 sibuyas;
- 2 kutsara harina;
- 11 itlog;
- 2 kutsara mantika;
- asin;
- ground black pepper.
- Para sa soufflé sa atay:
- 1 kg ng atay ng baka;
- 100 g mantikilya;
- 2 itlog;
- harina
- asin
- ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Veal soufflé Magbabad ng mga piraso ng tinapay sa gatas, hugasan ang karne, gupitin, gupiin ang karne, tinapay at keso sa maliit na bahay. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti at idagdag ang mga yolks sa tinadtad na karne, 2 kutsara. pinalambot na mantikilya, asin at pukawin. Haluin ang mga puti ng itlog at ihalo ang tinadtad na karne sa mga puti ng itlog, mag-ingat na hindi ma-sediment at gawing malambot ang halo.
Hakbang 2
Grate ang keso sa isang magaspang kudkuran, painitin ang oven sa 200 ° C. Kumuha ng mga lata para sa mga cake at muffin, grasa na may mantikilya, ilagay ang masa ng karne sa kanila, iwisik ang keso, ilagay sa oven at maghurno sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos alisin ang mga hulma mula sa oven, palamigin at alisin ang soufflé mula sa kanila. Ihain kasama ang sarsa at gulay.
Hakbang 3
Meat soufflé na may pinausukang brisket Ipasa ang karne ng baboy at karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng gatas, pukawin at palamigin sa loob ng isang oras. Tanggalin ang sibuyas ng pino, igisa sa mantikilya ng ilang minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang pinausukang brisket sa maliliit na piraso, magdagdag ng harina sa sibuyas, pukawin nang mabuti, pagkatapos ay tatlong itlog, asin, paminta at brisket.
Hakbang 4
Paghaluin ang nagresultang masa sa tinadtad na karne, pakuluan ang walong itlog na pinakuluang. Painitin ang oven, grasa ang isang baking dish na may langis, ilagay ang kalahati ng soufflé dito, ilagay ang walong itlog sa itaas, pindutin nang magaan ang mga ito sa soufflé, takpan ang mga itlog ng iba pang kalahati ng soufflé. Ibuhos ang tubig sa isang baking sheet, maglagay ng isang amag doon, maghurno sa oven para sa isang oras.
Hakbang 5
Alisin ang ulam mula sa oven, palamig, maingat na ilagay ang soufflé sa isang board, gupitin sa mga bahagi (ang bawat bahagi ay dapat maglaman ng isang itlog), ayusin ang mga piraso sa plato, palamutihan ng mga halamang gamot, ihain kasama ang mainit na sarsa at atsara.
Hakbang 6
Liver soufflé Banlawan ang atay sa ilalim ng malamig na tubig, patuyuin ito, mince ito, magdagdag ng lamog na mantikilya, isang maliit na harina para sa pampalapot, asin, paminta, itlog. Paghaluin ang masa sa isang panghalo o sa isang blender. Painitin ang oven, grasa ang isang baking sheet na may langis o takpan ng baking paper, ibuhos ang halo sa isang baking sheet, ilagay sa oven, maghurno ng 20-30 minuto.
