Ang Ukha ay isang tradisyonal na ulam ng Ruso na nagiging masarap sa likas na katangian mula sa isang sariwang nahuli. Kabilang sa iba pang mga isda, ang perch ay angkop para sa paggawa ng sopas ng isda - isang maliit na isda ng tubig-tabang na may malambot na karne, kung saan nagmula ang isang mayaman, at pinakamahalaga, nakuha ang transparent na sabaw.
Perch na sopas ng isda na may mga kamatis
Ang sopas ayon sa detalyadong resipe na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa maasim na pinggan. Ang lasa na ito ay ibibigay sa tainga ng mga sariwang kamatis na isinasawsaw dito bago matapos ang pagluluto. Upang maihanda ang unang kurso na kakailanganin mo:
- 3-5 medium-size perches;
- 3.5 litro ng tubig;
- 7 katamtamang laki ng patatas;
- 4 na maliit na kamatis;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 ugat ng perehil;
- 2 bay dahon;
- 5 mga gisantes ng allspice;
- isang grupo ng mga berdeng sibuyas at dill;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Kung nais mong lutuin ang talagang masarap na sopas ng isda, lutuin lamang ito sa sariwang isda.
Peel the perch mula sa kaliskis, gat at alisin ang mga hasang mula sa kanila, kung hindi man ay magiging mapait ang tainga. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan ang isda sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay ito sa isang kasirola at idagdag ang hugasan na ugat ng perehil at isang peeled na sibuyas na ulo dito. Takpan ang tubig ng lahat at pakuluan. Pagkatapos ay i-skim ang foam, timplahan ng asin at kumulo sa loob ng 20 minuto.
Ilagay ang pinakuluang isda sa isang plato, itapon ang sibuyas at ugat ng perehil, at salain ang sabaw. Ibalik ito sa apoy at pakuluan. Isawsaw ito nang marahas na tinadtad na patatas at lutuin hanggang malambot. 5 minuto bago matapos, magdagdag ng allspice at bay leaf sa tainga. Pagkatapos ibababa ang mga kamatis dito, na ginagawa ang isang malalim, impit na krusyo sa kanila.
Ang sikreto sa masarap na sopas ng isda ay upang lutuin din ito sa mga di-oxidizable na pinggan sa napakababang init, ngunit huwag takpan ang kaldero ng takip.
Pagkatapos ng ilang minuto, alisin muli ang bula, patayin ang apoy at magtapon ng mga gulay sa tainga. Takpan at hayaang umupo ng 5 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa mga mangkok at ilagay sa mesa. Ihain ang pinakuluang higaan, gupitin sa tatlong bahagi at iwiwisik ng sariwang halaman, sa tainga.
Mayamang sopas na isda na may vodka
Mga sangkap:
- 5 perches;
- 3 litro ng tubig;
- 6 patatas;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- karot;
- ugat ng parsnip;
- allspice;
- Bay leaf;
- berdeng mga sibuyas at dill;
- 50 ML ng bodka;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Peel at gat ang perch. Gupitin ang kanilang mga palikpik, buntot at ulo, at pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang kasirola. Magdagdag ng mga peeled na sibuyas, buong karot, at ugat ng parsnip sa mga ito. Takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Laktawan ang foam, timplahan ng asin at kumulo sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos itapon ang mga gulay, ugat at bahagi ng isda, at salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth.
Pakuluan muli ang sabaw, ilagay ang natitirang sariwang isda dito at lutuin ng halos 10 minuto, na naaalala na mai-skim ang foam. Pagkatapos ay idagdag ang magaspang na tinadtad na patatas sa sabaw at lutuin hanggang malambot. Magdagdag ng pampalasa, ibuhos sa vodka at pakuluan ng 2 minuto. Patayin ang init, ilagay ang mga halaman at hayaan ang tainga na matarik ng ilang minuto. Paglilingkod kasama ang itim na tinapay at isang lemon wedge.
