Ang karne ng elk, kamakailan lamang, ay hindi madalas ginagamit sa pagluluto, dahil ang sariwang karne ng elk lamang ang may mahusay na panlasa, at ngayon ay isang pambihira sa Russia. Karaniwan ang karne ay inatsara bago lutuin upang hindi ito masyadong matigas at matuyo.
Kailangan iyon
-
- Para sa chowder:
- 500 g moose brisket;
- asin
- paminta
- Dahon ng baybayin;
- ulo ng sibuyas;
- 3-4 maliit na patatas.
- Para sa pinakuluang elk:
- 2 kg elk (tadyang
- sternum
- leeg
- mga talim ng balikat);
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 karot.
- Para sa pag-atsara:
- 6-9 tbsp suka ng alak (1.5-2%);
- 5-6 tbsp Sahara;
- 1 kutsara asin;
- 2 bay dahon;
- 10 itim na paminta;
- ugat ng perehil.
Panuto
Hakbang 1
Chowder Banlawan ang karne sa malamig na tubig, matuyo nang lubusan, i-chop sa maliit na piraso, kumuha ng 4-5 litro na kasirola, ilagay ang tinadtad na karne doon, ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig. Ang karne ay dapat tumagal ng halos kalahati ng dami ng kawali, pagkatapos ang sopas ay magiging mayaman.
Hakbang 2
Ilagay ang kawali sa daluyan ng init, hugasan at alisan ng balat ang sibuyas, idagdag sa karne, lutuin ng 10 minuto. Timplahan ng asin, paminta, at mga dahon ng bay upang tikman hanggang sa kumukulo ang sopas.
Hakbang 3
Pakuluan, lutuin ng halos 45 minuto pa, halos malambot. Magbalat at maghugas ng patatas, gupitin sa maliliit na cube, idagdag sa sopas, lutuin para sa isa pang 10-15 minuto. Ihain ang chowder na mainit, na may kulay-gatas o iba pang sarsa ayon sa panlasa.
Hakbang 4
Pinakuluang elk Hugasan ang karne sa malamig na tubig na tumatakbo, tuyo, tumaga sa pantay na malalaking piraso.
Hakbang 5
Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang 4 na tasa ng pinakuluang tubig sa isang kasirola, ibuhos ng 6-8 kutsarang suka ng alak, ilagay sa apoy, magdagdag ng 6-7 na kutsarang asukal at 2 kutsarang asin. Gumalaw, maghintay hanggang matunaw ang asukal at asin, magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay at 5-10 itim na mga peppercorn (upang tikman), maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil.
Hakbang 6
Palamig ang pag-atsara, ibuhos ang karne, takpan ng cling film o takip, palamigin ng hindi bababa sa 5 oras, mas mabuti sa magdamag. Pagkatapos ay ilabas ang elk, tuyo ito, ilagay ito sa isang malaking kasirola (ang karne ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 34 ng dami nito).
Hakbang 7
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola upang takpan ang karne ng moose ng 2 hanggang 3 sentimetro. Ilagay sa katamtamang init. Hugasan ang ulo ng sibuyas, alisan ng balat, ilagay sa isang kasirola, pakuluan, bawasan ang init, asin at paminta.
Hakbang 8
Idagdag ang natitirang pampalasa sa panlasa, lutuin hanggang malambot (mga 2 oras). Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, ilagay ang buong sa isang kasirola, lutuin para sa isa pang 15-20 minuto. Ihain kasama ang isang ulam na pritong pritong, pinakuluang o nilaga na gulay, o may sinigang.
