Ang Fish roe ay isang natatanging kumbinasyon ng mga biologically active na sangkap, lipid, bitamina. Mayroong apat na uri ng caviar ng isda: itim (Sturgeon), pula (salmon), rosas (whitefish at pollock caviar), dilaw (caviar ng maliit na isda), kasama sa huli ang caviar ng pike perch, pike, cod, at burbot. Hindi ito gaanong pinahahalagahan tulad ng itim o pula, ngunit ang halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian at nutrisyon dito ay hindi kukulangin. Sa cod fish, na kinabibilangan ng burbot, ang atay ay lubos na pinahahalagahan. Ang Burbot atay at roe pate ay may mahusay na panlasa, pinong texture, mainam para sa paggawa ng mga sandwich at meryenda.
Kailangan iyon
-
- Para sa caviar:
- 1 kg ng hilaw na burbot caviar,
- 2 kutsara tubig na kumukulo,
- 150 g ng tubig
- 120 g asin
- 3 itim na paminta.
- Para sa pate ng mangingisda:
- 1 litro ng atay at burbot caviar,
- 3 itim na paminta,
- 3 allspice peas,
- 2 bay dahon
- asin
- ground nutmeg
- kardamono
- ground cloves.
- Para sa caviar at atay ng talata:
- 1 litro ng atay at burbot caviar,
- 2 litro ng tubig
- asin
- Dahon ng baybayin
- allspice
- itim na paminta
- sibuyas,
- 1 sibuyas
- 1 karot.
- Para sa sandwich pasta:
- 250 g inasnan na burbot caviar,
- 250 g burbot atay na blanched sa langis,
- 6 tbsp tablespoons ng mashed patatas,
- chives,
- ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Caviar
Kumuha ng hilaw na burbot caviar: gumawa ng isang paghiwa sa tiyan ng sariwang isda gamit ang isang matalim na kutsilyo, habang ginagawa ito, subukang huwag masira ang mga pelikula kung saan matatagpuan ang mga itlog, at huwag hawakan ang apdo upang maiwasan ang pagbuga ng apdo.
Hakbang 2
Ilagay ang balot na caviar sa isang colander at ibuhos ng kumukulong tubig. Ang pelikula ay mas madaling tinanggal, ang caviar ay nagiging mas malambot pagkatapos ng pag-scalding. Alisin ang foil at ilagay ang caviar sa isang malalim na baso na baso.
Hakbang 3
Pakuluan ang brine mula sa tubig at asin, magdagdag ng mga peppercorn, cool hanggang 60-80 ° C, ibuhos ang caviar na may brine. Asin ang caviar sa isang cool na lugar sa temperatura na + 2 ° C hanggang + 8 ° C, handa na ito sa loob ng 2-3 araw. Ilipat ang handa na caviar sa isang basong garapon, isara ang takip at itabi sa ref.
Hakbang 4
Pate ng mangingisda
Balatan ang atay at burbot caviar mula sa mga pelikula, durugin ito sa isang mangkok at gaanong asin, magdagdag ng pampalasa, pukawin. Ilagay ang masa sa isang baso na dalawang litro na garapon, takpan ng takip.
Hakbang 5
Kumuha ng isang malaking kasirola, maglagay ng isang garapon dito, punan ang kaldero ng tubig sa antas ng masa sa garapon, ilagay ito sa apoy, pagkatapos kumukulo, lutuin sa mababang init ng 2, 5 na oras. Alisin mula sa init, tikman ng asin, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Palamigin ang pate, isara nang mahigpit ang takip at palamigin.
Hakbang 6
Atay at caviar pate
Kunin ang atay at caviar ng burbot sa isang pelikula, hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, ilagay sa isang kasirola, punan ng tubig, magdagdag ng asin, dahon ng bay, allspice, itim na paminta, sibuyas, karot, sibuyas. Ilagay ang kawali sa apoy, pagkatapos kumukulo, lutuin ng 20 minuto.
Hakbang 7
Itapon ang pinakuluang atay at caviar sa pelikula sa isang colander, cool, alisin ang pelikula mula sa caviar, ihalo ang atay at caviar sa isang blender o crush ng isang kutsara.
Hakbang 8
Atay at caviar sandwich paste
Paghaluin ang inasnan na caviar at atay ng burbot sa isang blender o durugin ang mga ito sa isang kahoy na kutsara, magdagdag ng ground black pepper. Kumuha ng 6 na kutsara. tablespoons ng mashed patatas at ihalo ito sa pinaghalong isda. Ihain ang pasta na kumalat sa crispbread o tinapay, at iwisik ang mga tinadtad na chives upang palamutihan ang mga sandwich.
