Sa maraming mga lutuin sa mundo, maaari kang makahanap ng mga recipe para sa mga kebab ng manok. Sa Japan, ang mga piraso ng karne ng manok, na nakatanim sa manipis na mga stick ng kawayan at pinirito sa uling, ay tinatawag na yakitori, sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ang ganoong ulam ay tinatawag na kebab, gustung-gusto ng mga Italyano na magluto ng barbecue, na naka-string sa mga peeled rosemary sprigs. Ang mga Thai ay nagluluto ng sotei ng manok, at ang mga Indian ay nagluluto ng tikka. Bagaman palaging pareho ang pamamaraang pagluluto, magkakaiba ang lasa ng mga pinggan na ito. Ang buong lihim ay nasa pag-atsara.
Kailangan iyon
-
- Yakitori
- 500 g shiitake kabute;
- 500 g leeks;
- 500 g berdeng paminta;
- 2 kutsarang asukal;
- 3 kutsara l. mirin;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 7 kutsara l sake
- 1 tasa ng toyo
- Sotey
- 1/4 tasa ng tinadtad na tanglad (lemon grass)
- 1 maliit na sibuyas;
- 3 sibuyas ng bawang;
- 1-2 sariwang pulang sili sili
- 1 ugat ng luya o luya
- ang laki ng hinlalaki;
- 1/2 tsp tuyong turmerik;
- 2 kutsara ground coriander;
- 2 tsp kumin;
- 3 kutsara l madilim na toyo;
- 4 na kutsara l sarsa ng isda;
- 5-6 st. l. kayumanggi asukal;
- 2 kutsara mantika.
- Fresh marinade ni Jamie Oliver
- 1 dakot ng sariwang dahon ng coriander
- 1 dakot ng sariwang dahon ng mint
- 3 sibuyas ng bawang;
- 6 na bawang;
- 1 pulang sili
- 1 lemon;
- langis ng oliba;
- sea salt at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Ang parehong mga dibdib at hita ng manok ay angkop para sa pag-atsara. Ang mga Kebabs mula sa una ay medyo tuyo, ngunit mas pandiyeta. Ang karne mula sa mga hita ay mas mataba. Bago ang pag-marina, ang manok ay dapat na gupitin sa maliliit na cube, na may mga gilid na 2, 2-3 sent sentimo. Hindi ito tumatagal ng maraming oras upang ma-marinate ang karne ng manok - pagkatapos ng isang oras at kalahati, maaari mong i-string ang mga piraso sa isang tuhog at lutuin.
Hakbang 2
Balatan ang mga sibuyas ng bawang at putulin nang pino. Sa isang maliit na mangkok, pukawin ang asukal, mirin (luto ng bigas ng lutuin), bawang, sake at toyo, pakuluan sa daluyan ng init at itabi upang palamig. Ibuhos ang malamig na pag-atsara sa manok, takpan ang mangkok ng plastik na balot at palamigin. Banlawan ang mga gulay at kabute. Peel green peppers mula sa mga binhi. Gupitin ang mga leeks at berdeng peppers sa maliliit na piraso upang ang mga ito ay sapat na para sa isang kagat.
Hakbang 3
Skewer na inatsara na manok, mga sibuyas, kabute at peppers sa mga skewer ng kawayan. String upang ang bawat ikatlong piraso ay manok. Iwanan na walang laman ang 2.5 sentimeter mula sa dulo ng bawat tuhog.
Hakbang 4
Ilagay ang yakitori sa mga uling at lutuin ng ilang minuto sa bawat panig, paminsan-minsan na pinahiran ang natitirang pag-atsara sa mga tuhog.
Hakbang 5
Ang SotayLimon -grass (aka lemon grass) ay maaaring makuha parehong sariwa at nagyeyel. Balatan ang ugat ng galangal o luya at gupitin ang manipis na hiwa. Tumaga ang sibuyas at bawang. Peel ang sili sili at gupitin din sa napakaliit na piraso. Ang operasyong ito ay pinakamahusay na ginagawa sa guwantes na goma.
Hakbang 6
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang blender o mangkok ng processor ng pagkain at ihalo hanggang makinis. Ilagay ang atsara sa isang mangkok ng tinadtad na manok. I-marinate ang karne nang halos isang oras. Maaari mong iwanan ang kebabs upang mag-marinate ng isang araw kung nais mong ihanda nang maaga ang lahat.
Hakbang 7
Ang sariwang pag-atsara mula kay Jamie Oliver Maglagay ng mga dahon ng mint at coriander (tinatawag ding cilantro), mga peeled na sibuyas at bawang, peppers, hinubaran ng mga binhi at tangkay, sa mangkok ng isang blender o pagsamahin. Pigilan ang katas mula sa lemon doon at lagyan ng rehas ang lemon zest. Paghaluin ang lahat sa isang makinis na i-paste, pinipisan ng langis ng oliba kung kinakailangan. Timplahan ng asin at paminta. Ibuhos ang mga piraso ng manok na may ganitong marinade, takpan ng cling film at palamigin.
Hakbang 8
Si Jamie Oliver ay nagluluto ng tulad ng isang kebab sa mga peeled stalks ng sariwang rosemary, na sinagitan ng mga piraso ng peeled blanched zucchini.
