Ang ulam ng Pranses, o sa halip Provencal na lutuin - ratatouille, ang recipe na kung saan ay napaka-simple at nagsasama lamang ng ilang mga sangkap na magagamit sa mga chef - ay naging tanyag sa mga gourmet sa buong mundo. Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa dalawang salitang Pranses - "rata", na nangangahulugang "pagkain", "touiller" - "mix".
Ang pagtaas ng ratatouille sa lutuing Pranses ay isang medyo prangkang kuwento. Ang pagpapagamot na ito ay inihanda ng mga mahihirap na magsasaka sa panahon kung ang mga gulay ay hinog na at marami sa kanila. Ang pangunahing sangkap ng ratatouille ay mga kamatis, zucchini, bell peppers, bawang at mga sibuyas. Maraming interpretasyon ngayon ng klasikong ulam ng Provencal ratatouille, na kasama sa resipe na kasama ang talong, kalabasa, mabangong damo at langis ng oliba. Hinahain ito ng French cheese at red wine, na nagdaragdag ng isang espesyal na kagandahan at piquancy sa pagkain.
Provencal Ratatouille
Ito ay isang klasikong ratatouille recipe na may kasamang mga sumusunod na sangkap:
- kamatis - 4 na PC.;
- zucchini - 4 na PC.;
- talong - 2-3 pcs.;
- pulang kampanilya - 1 pc.;
- dilaw na paminta ng kampanilya - 1 pc.;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- bawang - 3 sibuyas;
- pinatuyong napatunayan na herbs - 1 kutsarita;
- langis ng oliba - 2 kutsarang;
- asin
Peel ang mga eggplants, gupitin at ilagay sa inasnan na tubig sa kalahating oras. Aalisin nito ang kapaitan mula sa talong. Pagkatapos nito, banlawan ang mga hiwa ng talong sa ilalim ng tumatakbo na cool na tubig, pisilin at gupitin sa malalaking cube.
Peel ang peppers. Ito ay magiging mas madali kung una mong lutuin ang mga peppers sa oven. Painitin ito hanggang sa 200 degree. Ilagay ang mga peppers sa isang baking sheet at ilagay sa oven ng ilang minuto. Kapag ang mga peppers ay nagsimulang magsunog nang bahagya, alisin ang mga ito mula sa oven at ilagay ito sa isang plastic bag. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ang mga gulay mula sa bag, balatan at alisin ang mga binhi. Gupitin ang pulp sa mga piraso o piraso.
Balatan din ang mga kamatis. Mas madaling gawin ito kung magbubuhos ka ng kumukulong tubig sa kanila. Gumawa ng isang pahalang na tistis malapit sa buntot, pagkatapos isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig nang literal na 1-2 minuto, alisin at agad na ilagay ito sa malamig na tubig. Balatan at gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa.
Peel ang zucchini at gupitin sa mga cube na may parehong sukat tulad ng mga eggplants at peppers. Peel ang sibuyas at bawang. Gupitin ang sibuyas sa mga hiwa at ang bawang sa manipis na mga hiwa.
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito nang hiwalay ang lahat ng gulay (maliban sa bawang). Ilagay ang mga pritong sangkap sa isang preheated na kasirola, pukawin, timplahan ng mga pampalasa (ang pinatuyong Provencal herbs ay pinakamahusay para sa paggawa ng ratatouille, ngunit maaari ka ring magdagdag ng mga sariwang damo: balanoy, marjoram, perehil, oregano, atbp.). Idagdag ang bawang at asin ang pinaghalong gulay. Gumalaw muli, takpan ang kasirola at kumulo ng 15 minuto sa mababang init.
Ang klasikong ratatouille ay maaaring ihain nang mainit, ngunit mas masarap ito kung natitira upang tumayo ng ilang oras.
Ratatouille sa oven
Ayon sa kaugalian, ang ratatouille ay luto sa kalan o sa oven. Gayunpaman, ang mga modernong chef ay nakagawa ng ibang paraan upang maihanda ang ratatouille - sa oven. Ang ulam na ito ay hindi lamang masarap, ngunit napakaganda din, kaya ang ratatouille na resipe sa oven ay naging isa sa pinakatanyag hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa lutuin sa restawran. Upang magluto ng ratatouille sa oven, kakailanganin mo ang:
- kamatis - 6 mga PC.;
- zucchini - 6 mga PC.;
- talong - 2-3 pcs.;
- bell pepper - 2 pcs.;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- bawang - 3 sibuyas;
- pinatuyong napatunayan na herbs - 1 kutsarita;
- langis ng oliba - 2 kutsarang;
- asin
Upang maghanda ng isang ulam ayon sa resipe na ito, kailangan mo munang gumawa ng maanghang na sarsa ng kamatis. Peel ang sibuyas at i-chop ito sa maliit na piraso. Asin ang mga sibuyas sa isang maliit na langis ng oliba. Magbalat ng 2 kamatis at peppers mula sa balat at buto. Gupitin ang paminta sa maliliit na cube, kuskusin ang mga kamatis na may blender sa isang homogenous na masa. Magdagdag ng maliliit na piraso ng paminta at tomato paste sa pritong sibuyas. Kumulo ang sarsa hanggang lumapot.
Habang nagluluto ang sarsa, ihanda ang mga gulay. Gupitin ang mga eggplants, zucchini at mga kamatis sa mga hiwa na halos 1 cm ang kapal. Balatan ang bawang, makinis na tumaga o dumaan sa isang press. Pagsamahin ang langis ng oliba, tinadtad na bawang, at napatunayan na halaman.
Ibuhos ang kalahati ng sarsa sa isang baking dish. Itabi ang mga hiwa ng gulay nang mahigpit na patayo at paghahalili. Ibuhos ang langis ng oliba at pampalasa ng marinade sa mga gulay. Itaas sa natitirang sarsa ng kamatis. Takpan ang amag na may palara at ilagay sa preheated oven para sa 50-60 minuto. Palamutihan ang natapos na ulam na may mga dahon ng balanoy.
Ang oven-roasted ratatouille ay isang kamangha-manghang ulam para sa tupa, baka at keso sa Pransya. Ihain kasama ang isang mainit na baguette o sariwang lutong tinapay.
Ratatouille na may kalabasa at oregano
Ang kalabasa ay nagbibigay sa ratata ng isang espesyal na aroma at pinong lasa. Upang maghanda ng ulam alinsunod sa resipe na ito, kumuha ng:
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- 2-3 kutsarang langis ng oliba;
- 1-2 sprigs ng oregano o 1 kutsarita pinatuyong pampalasa
- 0.5 kg kalabasa;
- 0.5 kg ng zucchini;
- 4 na kamatis;
- asin
Magbalat at makinis na pagpura ng mga sibuyas at bawang. Pag-init ng langis ng oliba sa isang kasirola at i-save ang mga sibuyas dito, magdagdag ng bawang at oregano. Paghaluin ang halo at iprito ang lahat nang magkasama sa halos 10 minuto.
Peel ang mga kamatis at kalabasa at gupitin sa malaking cube. Maglagay ng mga gulay sa isang mangkok na may mga sibuyas na sibuyas at pampalasa. Bawasan ang init, pukawin ang mga sangkap, takpan ang takip ng takip at kumulo sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Peel at i-dice ang zucchini. Magdagdag ng mga tipak sa mga kamatis at kalabasa. Asin ang masa at timplahan ng mga pampalasa ayon sa gusto mo. Lutuin ang lahat nang sama-sama sa isa pang kalahating oras.
Provencal ratatouille na may keso
Ang pangunahing sangkap ng ulam na ito ay mga eggplants, kamatis at matapang na keso. Ang kailangan mo lang ay:
- 6 medium-size na eggplants;
- 6 malalaking kamatis;
- 100 g ng matapang na keso;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 3 sibuyas ng bawang;
- 2 kutsarang mantikilya;
- 2-3 kutsarang langis ng oliba;
- ilang mga sprigs ng perehil;
- ilang mga dahon ng tim;
- 1 bay leaf;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Ihanda ang mga eggplants, kailangan nilang isawsaw sa inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto upang matanggal ang kapaitan. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa malamig na tubig at gupitin.
Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga hiwa ng talong sa magkabilang panig. Ilipat ang mga eggplants sa isang napkin upang maubos ang labis na taba. Timplahan ng asin at itim na paminta.
Peel at chop ang sibuyas, iprito ito sa langis kung saan niluto ang mga eggplants. Alisin ang balat mula sa mga kamatis, gupitin ito sa maliliit na cube at ipadala ito sa kawali na may mga sibuyas. Peel the bawang, dumaan sa isang press at ilagay sa sibuyas-kamatis masa. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng tinadtad na perehil, mga dahon ng thyme, dahon ng bay. Asin ang lahat, timplahan ng paminta, pukawin muli, takpan ang takip ng takip at kumulo ang mga gulay sa 10 minuto. Pagkatapos bawasan ang init, ilagay ang mga eggplants sa tomato sauce at kumulo para sa isa pang 10 minuto na sarado ang takip.
Maghanda ng baking dish. Lubricate ang ilalim nito at mga gilid ng mantikilya. Ilagay dito ang nilagang talong at takpan ang sarsa kung saan nilaga ito. Grate ang keso sa isang magaspang kudkuran at iwisik ang ratatouille. Gupitin ang natitirang mantikilya sa mga piraso at ilagay sa tuktok ng keso. Ipadala ang pan ng gulay at keso sa preheated oven at maghurno hanggang sa keso ay ginintuang kayumanggi. Aabutin ito ng halos 15-20 minuto.
Ratatouille sa isang mabagal na kusinilya
Napakadali na magluto ng ratatouille sa isang mabagal na kusinilya, dahil ang babaing punong-abala ay hindi kailangang patuloy na nasa kalan. Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 1 daluyan ng zucchini;
- 4 na kamatis;
- 2 eggplants;
- 2 kampanilya peppers;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- asin;
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 tablespoons ng pinatuyong Provencal herbs.
Hugasan at alisan ng balat ang lahat ng gulay. Tumaga ng isang kamatis, sibuyas at paminta sa maliliit na piraso, at i-chop ang talong, courgette at ang natitirang tatlong kamatis sa mga hiwa tungkol sa 1 cm makapal ang bawat isa. Ipasa ang bawang sa isang press.
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang multicooker mangkok at magdagdag ng mga hiwa ng mga sibuyas, peppers at tinadtad na mga kamatis. Itakda ang setting ng Bake at lutuin ang mga gulay sa loob ng 20 minuto. Matapos ang signal, buksan ang takip ng multicooker at kuskusin ang nagresultang masa sa isang homogenous sauce. Ilagay ang kalahati ng sarsa sa isang hiwalay na mangkok (timplahan ang tapos na ulam kasama nito).
Maglagay ng mga hiwa ng gulay sa isang mangkok na multicooker na may sarsa, pagpapalitan nito. Timplahan ng gulay na may tuyong halaman at timplahan ng asin. Ilagay ang takip sa mga kawali at lutuin ang ulam sa mode na "Sauté" sa loob ng 40 minuto.
