Ang mga produktong gawa sa bahay ay mas malusog kaysa sa mga produkto ng tindahan, at nalalapat din ito sa mantikilya. Ginawa mula sa totoong kulay-gatas, nang walang anumang mga additives, ito ay naging masarap at malusog.
Pinaniniwalaang ang mga Hudyo ang unang nagsimulang gumawa ng mantikilya, nabanggit ito sa Lumang Tipan. Sa Russia noong ika-9 na siglo, ang langis ay isang tanyag na produkto; ipinagbili pa ito sa ibang bansa. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng produktong ito sa bahay ay maliit na nagbago mula noon. Ang hilaw na materyal ay gatas mula sa mga alagang hayop: mga baka, kambing, mas madalas na mga kalabaw, zebu, yaks, tupa.
Ang mantikilya ay maaaring makuha mula sa buong gatas sa pamamagitan ng pag-init ng una sa isang temperatura na 60 ° C. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi napakapopular, karaniwang mantikilya ay na-knock out ng sour cream. Ang gatas, na pinainit sa temperatura ng singaw, ay ipinapasa sa isang separator na itinakda para sa isang 1: 8 ratio ng skim milk at cream, iyon ay, mula sa 8 liters ng gatas, 1 litro ng de-kalidad, high-fat cream at 7 litro ng skim gatas ay nakukuha.
Upang maisaayos ang cream, gawing sour cream, ilagay lamang ito sa ref. Pagkatapos ng isang araw, lumapal sila at maaari mong matalo ang langis. Walang separator, hindi mahalaga, maglagay ng isang garapon ng natural na gatas ng nayon sa ref para sa 12-15 na oras, ito ay tumira at ang cream ay bubuo sa itaas, ang kapal ng layer ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng gatas, maaari kang mangolekta ng 200-250 g ng sour cream mula sa isang tatlong litro na garapon. Alisin itong dahan dahang may kutsara.
Paano gumawa ng mantikilya mula sa kulay-gatas? Dati, ang sour cream ay churned sa kahoy churns, na binubuo ng kanilang mga lalagyan at mga krus; mula sa itaas, ang istrakturang ito ay natakpan ng takip. Ngayon ang industriya ay gumagawa ng mga de-kuryenteng churn ng iba't ibang laki, kung mayroon kang isang maliit na halaga ng sour cream, maaari mo ring gamitin ang isang panghalo.
Sa simula ng proseso, ang sour cream ay nagpapalapot, nag-puffs, pagkatapos ay mula puti hanggang dilaw, nagsisimula nang magkahiwalay ang butil ng langis. Kapag ang buttermilk ay nasira nang maayos, kolektahin ang mantikilya sa isang bukol, alisin mula sa churn at banlawan ng mabuti sa malamig na tubig ng maraming beses. Pound ang taong mula sa luya, talunin ito, pisilin ito ng maayos upang matanggal ang likido, mas mababa ito sa natapos na produkto, mas mabuti ito.
