Ang toyo ay hindi lamang malawak na ginagamit ng mga naninirahan sa mga bansa sa Asya, ngunit matagal nang ginamit para sa paghahanda ng mga pagkaing Europa. Perpekto nitong pinupunan ang karne, isda, pasta, kanin, at lahat ng uri ng mga salad. Samakatuwid, ang mga maybahay ay madalas na may isang katanungan kung posible na gumawa ng masarap na toyo sa bahay.
Ang toyo ay isang produktong pagbuburo ng mga totoy sa ilalim ng impluwensya ng isang espesyal na Koji fungus mula sa genus na Aspergillus. Ito ay isang madidilim na likido na may isang masidhing tukoy na amoy, na perpektong pumapalit sa asin na nakakasama sa katawan. Mayroong 2 mga teknolohiya para sa paggawa ng totoong toyo: sa pamamagitan ng natural na pagbuburo at acid hydrolysis.
Mga tampok sa paggawa ng toyo sa iba't ibang paraan
Ang pamamaraan ng natural na pagbuburo ay ginamit ng mga mamamayan ng Asya sa loob ng maraming libong taon, at hanggang ngayon ito ay bumaba nang praktikal na hindi nagbabago. Upang makagawa ng toyo, ang mga beans ay pinatuyok, pagkatapos ay ihalo sa mga inihaw na butil ng trigo, ibinuhos ng tubig, at kaunting inasnan.
Sa gayon ang masa na nakuha ay ibinuhos sa mga espesyal na bag at nag-hang out sa araw. Ang Koji fungus, na pumasok sa halo mula sa hangin, ay nagpasimula ng isang proseso ng pagbuburo na tumatagal mula 40 araw hanggang 2 taon. Ang nagresultang likido ay nakolekta, sinala at ibinuhos sa mga lalagyan. Upang mapabilis ang proseso, ngayon ang Koji fungus ay agad na idinagdag sa isang tuyong pinaghalong toyo-trigo. Pinapaikli nito ang panahon ng pagbuburo sa 1 buwan.
Upang mapabilis at gawing simple ang proseso ng paggawa ng toyo sa isang pang-industriya na sukat, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng pamamaraang acid hydrolysis. Sa kasong ito, ang mga soybeans ay pinakuluan ng hydrochloric o sulfuric acid, pagkatapos ang labis na acid ay na-neutralize ng alkali. Bilang resulta ng naturang reaksyong kemikal, nabuo ang chloropropanol, isang carcinogen na nakakasama sa kalusugan, na halos imposibleng ihiwalay at alisin mula sa natapos na produkto. Ang lasa at kulay ng natapos na produkto ay nabuo ng syrup ng mais, pagkulay, asin at pampalasa.
Ito ay malinaw na ang pagiging kapaki-pakinabang ng produktong inihanda sa ganitong paraan ay kaduda-dudang. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga maybahay ay nagsisikap na gumawa ng toyo nang mag-isa. Ang totoong sarsa ay mahirap gawin, dahil ang pangunahing sangkap nito, ang Koji kabute, ay hindi madaling makuha. Gayunpaman, maraming mga recipe, na sinusundan kung saan maaari kang gumawa ng lutong bahay na sarsa sa iyong paboritong panlasa.
Resipe ng toyo
Upang makagawa ng isang masarap na sarsa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- soybeans - 120g;
- mantikilya - 2 kutsara. ang kutsara;
- sabaw ng gulay - 50 ML;
- harina ng trigo - 1 kutsara. ang kutsara;
- asin sa dagat upang tikman.
Ang mga toyo ay dapat na pinakuluan hanggang malambot at ibagsak sa isang homogenous na masa. Pagkatapos ay idagdag ito ng sabaw, mantikilya, harina at asin dito. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis.
Ilagay ang halos tapos na sarsa sa apoy at pakuluan. Sa sandaling ito ay kumukulo, alisin mula sa init at cool. Ang iyong masarap, at pinakamahalaga, handa na ang malusog na toyo!
