Ang bantog na Thai soups na tom yam at tom kha ay isang uri ng sopas ng repolyo at borscht ng lutuing Thai. Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda nito, at bawat Thai maybahay ay tiyak na magkakaroon ng kanyang sariling resipe para sa pinaka masarap na tom yam o tom kha, tulad ng bawat maybahay ng Russia na may sariling resipe para sa sopas ng repolyo o borscht. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tom yam at tom kha ay ang coconut milk ay hindi ginamit sa una. Dahil, sa kasamaang palad, maaaring hindi palagi kaming magagamit na iba't ibang mga kakaibang sangkap na kinakailangan para sa mga sup ng Thai, ang pag-aakma ng Ruso ng resipe ay ipinapalagay ang paggamit ng coconut milk upang gawing mas kawili-wili ang lasa.
Kailangan iyon
-
- bawang - 5 sibuyas;
- sili - 2 malalaking paminta;
- langis ng gulay - 4 tbsp. mga kutsara;
- kasiyahan ng isang limon;
- sariwang luya - 3 cm ugat;
- asukal - 2 kutsara. mga kutsara;
- lemon juice - 2 kutsara. mga kutsara;
- sabaw ng manok o isda - 400 ML;
- gatas ng niyog - 400 ML;
- peeled shrimp - 450 g;
- maliit na mga champignon o shiitake na kabute; - 100 g
- tuyong tanglad - 2 kutsara kutsara
Panuto
Hakbang 1
Ibabad ang tanglad sa tubig 4-5 na oras bago magluto.
Hakbang 2
Ihanda ang tom yam pampalasa paste, ang batayan para sa sopas. Balatan ang bawang at gupitin. Hugasan ang sili sili, balatan ang mga tangkay at butil, gupitin sa manipis na singsing. Init ang langis sa isang maliit na kawali. Igisa ang bawang sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay kutsara sa kawali at magtabi. Sa parehong langis, iprito ang mga singsing ng sili hanggang sa magdilim. Alisin din ang mga ito mula sa kawali at patuyuin ang isang twalya. Pagkatapos nito, ang kawali ay dapat na alisin mula sa init, ngunit hindi na kailangang ibuhos ang langis.
Hakbang 3
Gilingin ang bawang at sili sa isang blender hanggang sa makinis. Pagkatapos ibalik ang halo sa kawali na may langis at iprito ng ilang segundo.
Hakbang 4
Alisin ang kasiyahan mula sa limon gamit ang isang pinong kudkuran, maingat na huwag hawakan ang mapait na puting bahagi. Pigain ang lemon juice sa isang tasa. Peel at rehas na luya.
Hakbang 5
Idagdag ang kasiyahan, katas at luya kasama ang asukal sa isang kawali na may bawang at paminta, ihalo nang lubusan ang buong masa at kumulo sa mababang init hanggang sa tuluyan itong magkatulad.
Hakbang 6
Pakuluan ang stock ng manok sa isang kasirola. Kapag kumukulo, idagdag ang gata ng niyog at pagkatapos ay ang lutong pasta. Paghaluin ang lahat, pakuluan at lutuin ng 2 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 7
Patuyuin ang tanglad, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, balutin ng cheesecloth at ilagay sa sopas.
Hakbang 8
Hugasan nang lubusan ang mga kabute, gupitin ito sa malalaking piraso. Kung gumagamit ng shiitake, dapat silang ibabad ng hindi bababa sa dalawang oras bago magluto.
Hakbang 9
Idagdag ang mga kabute at hipon sa sopas at lutuin hanggang sa matapos ang hipon.
Hakbang 10
Ilagay ang takip sa palayok at hayaang umupo ang sopas ng halos kalahating oras. Pagkatapos, ilabas ang bundle ng tanglad at itapon ito.
Hakbang 11
Kapag naghahain, iwisik ang tinadtad na cilantro.
