Ang mga meatball o meatball ay isang tanyag na ulam sa lutuing Italyano. Sa kabila ng umiiral na stereotype, ang spaghetti na may mga bola-bola ay hindi ang pinaka-karaniwang pagkain. Kadalasan, sa Italya, ang mga bola-bola ay inihahatid para sa pangalawa gamit ang isang salad o gulay na ulam. Ang bawat rehiyon ay may sariling mga nuances sa mga recipe, ang mapagbigay na lutuing ng magsasaka ay hindi nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga patakaran, maliban sa isang bagay - lahat ng mga produkto ay dapat na sariwa.
Kailangan iyon
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Neapolitan meatballs na may mga pasas at mani)
- 600 g ground beef;
- 225 g ng lipas na puting tinapay;
- isang bungkos ng perehil;
- 1 itlog ng manok;
- 110 g parmigiano keso
- sariwang gadgad;
- asin at paminta;
- mantikilya;
- isang sibuyas ng bawang;
- 55 g mga pasas;
- 55 g ng mga pine nut;
- 500 g tinadtad na mga kamatis;
- 1/4 tasa ng tomato paste
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1 daluyan ng ulo ng sibuyas.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italyano na fatal meatballs)
- 500 g ng mga inihaw na veal scrap;
- 2 1/2 kutsarang sariwa (hindi inasnan o pinausukang) bacon
- 1 1/2 kutsarang dry crumbs ng tinapay
- 1 1/2 kutsarang sariwang gadgad na keso ng Parmesan
- 3 itlog ng manok;
- katas ng kalahating lemon;
- Asin at paminta para lumasa;
- mga breadcrumb;
- 250 ML na sarsa ng kamatis.
Panuto
Hakbang 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Neapolitan meatballs na may mga pasas at mani)
Magbabad ng lipas na tinapay sa isang maliit na tubig (maaari kang gumamit ng kaunting gatas o cream para sa parehong layunin). Huwag kalimutang i-pre-cut ang matigas na tinapay mula sa tinapay. Pinong tinadtad ang perehil, ipasa ang peeled na bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Peel ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cube. Paghaluin ang tinadtad na karne ng perehil, pisilin ang tinapay at idagdag sa karne. Ipasa ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o pulso sa isang food processor. Magdagdag ng bawang, pine nut, pasas, itlog, panahon na may asin at paminta at ihalo sa pamamagitan ng kamay. Bumuo ng malalaking bola ng karne, humigit-kumulang na 5 sentimetro ang lapad, at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa isang pinaghalong langis ng oliba at mantikilya.
Hakbang 2
Pagprito ng sibuyas hanggang sa maging transparent. Ibuhos ang ilang langis ng oliba sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, tomato paste, mga sibuyas, panahon na may asin at paminta at lutuin ang isang mabilis na makapal na sarsa. Ilipat ang mga bola-bola sa sarsa at painitin ito sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto.
Hakbang 3
Kung wala kang mga pine nut, pagkatapos ay pinapalitan ang keso ng Parmigiano ng pecorino at ground beef ng baboy, na sumusunod sa parehong resipe, maaari kang gumawa ng isa pang ulam na Italyano - Purpette Ra Passula - Mga style na bola-bola na Calabrian na may mga pasas.
Hakbang 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italyano na fatal meatballs)
Pagprito ng mga mumo ng tinapay sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ipasa ang natitirang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o giling sa isang food processor kasama ang mantika. Maaari mong gamitin ang hilaw na bacon sa halip na mantika. Hatiin ang dalawang itlog sa pula at puti. Hatiin nang hiwalay ang mga puti. Magdagdag ng lemon juice, yolk, toasted crumbs at gadgad na keso sa tinadtad na karne, ihalo. Timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang puting itlog na puti at ihalo nang dahan-dahan.
Hakbang 5
Talunin ang natitirang itlog sa isang mangkok. Bumuo ng tinadtad na karne sa mga bola na 5 sentimetro ang lapad. Isawsaw ang bawat bola-bola sa isang itlog at pagkatapos ay igulong sa mga breadcrumb. Pagprito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng sarsa ng kamatis at kumulo sa loob ng 5-10 minuto. Paglilingkod kasama ang sariwang salad at pulang alak.
Hakbang 6
Ito ay isang lumang resipe, na ipinanganak noong mga araw kung kailan kaugalian na gamitin ang lahat ng mga natirang labi at mga scrap ng pagkain sa iba't ibang mga "matipid" na pinggan, samakatuwid, pinapayagan ang paggamit ng hindi lamang pritong karne ng baka bilang pangunahing sangkap, ngunit din pinakuluang karne ng baka, pati na rin ang baboy, manok, baka o ang parehong halo ng mga ganitong uri ng karne sa anumang proporsyon. Ang klasikong resipe ay hindi tumutukoy sa anumang mga mabangong damo, ngunit maraming mga pagkakaiba-iba ang nagbibigay-daan para sa mga sariwa o pinatuyong rosemary o dahon ng pantas.
