Ang sarsa ng Bolognese ay nagmula sa Bologna, isang lungsod sa hilagang Italya. Inihanda ito para sa lasagna at tagliatelle, ngunit kung minsan ay hinahain kasama ng iba pang mga uri ng pasta at pasta, pati na rin mga niligis na patatas. Ang mga sumusunod na produkto ay karaniwang kasama sa sarsa: karne ng baka, baboy, pancetta, kintsay, sibuyas, karot, tomato paste, sabaw, pulang alak, at posibleng ang pagdaragdag ng gatas o cream.
Kailangan iyon
- baka - 250 g,
- baboy - 250 g
- pancetta - 90
- mga sibuyas - 70 g,
- karot - 70 g,
- kintsay - 30 g,
- bawang - 5 g
- de-latang kamatis - 800 g,
- pampalasa (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, rosemary) - 5 g,
- sabaw ng karne - 200 ML.,
- pulang alak - 300 ML.,
- cream 10% o gatas - 300 ML.,
- tomato paste - 50 g,
- mantikilya 25 g,
- langis ng oliba - 25 g.
Panuto
Hakbang 1
Mahusay na gumamit ng isang makapal na pader na kasirola para sa paggawa ng sarsa. Ibuhos ang langis ng oliba dito, magdagdag ng mantikilya at init sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Ang masa ay dapat na maging homogenous.
Balatan ang mga sibuyas ng bawang at makinis na tumaga o tumaga sa isang pindutin.
Hakbang 2
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, sibuyas at kintsay, kung kinakailangan, pagkatapos ay gupitin ang mga karot sa mga piraso, sibuyas at kintsay sa maliliit na cube, at ang pancetta sa mga piraso.
Pagprito ng mga nakahandang produkto sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 10 minuto na may tomato paste.
Hakbang 3
Mahalagang gawin ang tinadtad na karne nang maaga. Pagsamahin ang baboy at ground beef na magkakasama, palambutin at idagdag sa pritong gulay. Sa proseso ng pagprito, ang lahat ay dapat na ganap na hinalo. Kapag ang tinadtad na karne ay bahagyang pinirito, nakakakuha ito ng isang light crust, maaari mong ibuhos ang gatas o cream sa masa, gawing mas malakas ang pag-init at pakuluan ang halo.
Kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto ng pagkain sa loob ng 10-15 minuto sa mababang init hanggang ang mga katas ng gulay at gatas ay maihigop sa tinadtad na karne. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa masa at pakuluan muli ang sobrang init.
Hakbang 4
Tinadtad nang pino ang mga kamatis o tumaga sa isang blender at idagdag sa pinakuluang karne na may gulay na may mga gulay. Magdagdag ng pampalasa at asin. Pakuluan muli. Bawasan ang init sa isang minimum at isara ang lalagyan na may takip. Kumulo ng 2 oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ang natapos na sarsa ay dapat na ipasok nang kalahating oras.
