Para sa kalaguyo ng "tahimik na pangangaso" walang mas kaaya-aya kaysa sa pagbabalik mula sa kagubatan na may isang basket na puno ng mga tropeo. Gayunpaman, ang mga nakolektang regalo ng kalikasan ay kailangang gamitin sa lalong madaling panahon: ang ilan ay para sa pagprito, ang ilan para sa pagpapatayo, ngunit ang karamihan sa mga kabute ay karaniwang adobo.
Mayroong dalawang pangunahing mga recipe para sa pag-atsara ng kabute: nang walang kumukulo at may pre-kumukulo.
Nag-aatsara ng mga kabute na walang paunang kumukulo
Ibuhos ang isang basong tubig at dalawang tasa ng 8% acetic acid sa isang kasirola. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa at magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng asin. Isawsaw ang hugasan na mga kabute sa isang kasirola. Ang tinukoy na halaga ng pag-atsara ay sapat para sa 3 kg ng mga kabute.
Pagkatapos kumukulo, lutuin ang mga kabute hanggang sa lumubog sa ilalim. 3-4 minuto bago magluto, magdagdag ng ilang mga black peppercorn, 5-6 cloves, 3 kutsarita ng asukal at 2-3 bay dahon sa mga kabute.
Hintaying lumamig ang lahat. Ayusin ang mga kabute sa mga sterile garapon at punan ang mga ito ng atsara. Ibuhos ang isang manipis na layer ng langis ng halaman sa tuktok ng pag-atsara at isara ang mga garapon na may mga sterile lids.
Nag-aatsara ng mga kabute na may paunang kumukulo
Pakuluan ang mga hugasan na kabute hanggang luto sa inasnan na tubig (para sa isang litro ng tubig, kumuha ng 2 kutsarang asin). Itapon ang pinakuluang mga kabute sa isang colander upang maubos ang tubig, at pagkatapos ay ayusin ang mga kabute sa mga sterile na garapon.
Sa isang hiwalay na kasirola, pagsamahin ang pag-atsara. Upang magawa ito, para sa bawat litro ng tubig, kumuha ng 60 gramo ng asin, itim na paminta at sibuyas upang tikman, pati na rin ang ilang mga sibuyas ng bawang. Hintaying pakuluan ang marinade at pakuluan ito ng kalahating oras. Palamigin ang atsara at ibuhos sa walumpung porsyentong suka (40 ML ng acetic acid ay kinukuha bawat litro ng pag-atsara).
Pukawin ang pag-atsara at ibuhos ang mga kabute. Ibuhos ang ilang langis ng mirasol sa tuktok ng pag-atsara at isara ang mga garapon na may mga sterile lids.
Bilang karagdagan sa mga reseta sa itaas, maaari mong gamitin ang tinatawag na "mabilis" na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute. Ngunit dapat tandaan na ang resipe na ito ay angkop lamang para sa mga biniling tindahan ng mga kabute (mga kabute ng talaba o champignon).
Mabilis na adobo na kabute
Kumuha ng kalahating kilo ng mga kabute, hugasan ito at ilagay sa isang colander hanggang sa maubos ang tubig. Gupitin ang malalaking kabute sa maraming bahagi, iwanan ang maliliit. Painitin ang isang malalim na kawali at ilagay dito ang mga kabute. Hindi na kailangang magdagdag ng langis. Pagprito ng mga kabute hanggang sa maglabas sila ng katas.
Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 50 ML ng siyam na porsyento na suka, 150 ML ng langis ng mirasol, 1 kutsara. isang kutsarang asukal, 1 kutsara. isang kutsarang asin, itim na mga peppercorn at bay dahon. Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa isang kawali, takpan ito ng takip at kumulo ang mga kabute, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 10-15 minuto.
Ilipat ang mga kabute at pag-atsara sa isang malalim na mangkok, iwisik ang mga diced na sibuyas at manipis na tinadtad na bawang. Pukawin ang mga kabute at iwanan upang palamig.
