Ang batayan para sa basturma ay beef tenderloin. Ang proseso ng paghahanda ng produkto ay hindi kumplikado, ngunit mahaba. Huwag lumihis mula sa teknolohiya ng proseso ng pagluluto upang hindi masira ang karne. Napakahalaga na pumili ng sariwa, magandang karne, nakasalalay dito ang lasa ng pangwakas na produkto. Ang asukal na ginamit sa pagluluto ay magdaragdag din ng pampalasa sa karne.
Kailangan iyon
-
- 1.5-2 kg. beef tenderloin
- 0.5 tasa magaspang asin
- 1 kutsarang asukal
- 5 sibuyas ng bawang
- 1 kutsarang itim na paminta
- 1 kutsarita pulang mainit na paminta
- 3 kutsarang paprika
- 6 na kutsarang pinatuyong chaman (asul na fenugreek)
- 2 kutsarang pinaghalong hops-suneli
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang tenderloin at matuyo nang maayos gamit ang isang tuwalya.
Hakbang 2
Gupitin sa 3-4 na piraso. Ang mga piraso ay dapat na tulad ng mga bar na hugis.
Hakbang 3
Paghaluin ang asin sa asukal.
Hakbang 4
Isawsaw ang karne sa lahat ng panig sa asin.
Hakbang 5
Ilagay sa isang rimmed baking sheet at takpan ng gasa upang huminga.
Hakbang 6
Iwanan ang karne sa ref sa ilalim na istante ng 24 na oras.
Hakbang 7
Ang asin ay magsisimulang iguhit ang mga katas mula sa karne at gumawa ng isang brine.
Hakbang 8
Lumiko ang karne 2-4 beses sa isang araw.
Hakbang 9
Pagkatapos ng isang araw, banlawan ang mga piraso sa pamamagitan ng pagbanlaw ng asin.
Hakbang 10
Patuyuin nang maayos gamit ang isang tuwalya at ilagay sa isang wire rack sa isang mainit, maaliwalas na lugar na 1-2 oras upang matuyo nang maayos.
Hakbang 11
Mahigpit na balutin ang karne ng maraming mga layer ng tela, itali ito sa isang paligsahan, ilagay ang karne sa ilalim ng pang-aapi. Maaari kang maglagay ng isang board na kahoy sa karne at maglagay ng isang 3 litro na garapon na puno ng tubig dito.
Hakbang 12
Iwanan ang karne sa ilalim ng presyon ng 5-6 na oras.
Hakbang 13
Pagkatapos palitan ang tela at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi para sa isa pang araw.
Hakbang 14
Peel the bawang at tumaga nang napaka pino.
Hakbang 15
Pagsamahin ang bawang at pampalasa, unti-unting pagdaragdag ng tubig sa pinaghalong, dalhin ang halo sa pagkakapare-pareho ng sour cream.
Hakbang 16
Ilabas ang karne. Ibalot at i-thread ang string sa gilid ng piraso upang maisabit ang karne.
Hakbang 17
Ikalat ang ilan sa pampalasa at halo ng bawang sa karne.
Hakbang 18
Ilagay ang mga piraso sa isang wire rack sa isang wire rack sa isang mainit, maaliwalas na lugar na 3-4 na oras upang matuyo ang timpla.
Hakbang 19
Ikalat muli ang timpla sa karne.
Hakbang 20
Isabit ang karne sa isang lubid sa isang maayos na maaliwalas na lugar upang matuyo sa loob ng 10-14 araw.
21
Ang natapos na basturma ay gupitin sa napaka manipis na mga hiwa.
