Si Pate ay orihinal na isang ulam na Pranses. Ang pinakatanyag na pate sa Russia ay ang pate ng atay, sa buong mundo - mula sa atay ng gansa o foie gras. Ngunit maraming mga recipe para sa pate. Maaari rin silang ihanda mula sa mga kabute, itlog, gulay, isda o manok at, syempre, mula sa karne.
Kailangan iyon
-
- Country Style Meat Pâté ni Gordon Ramsay
- 200 g ng karne ng pato (dibdib);
- 200 g manok (dibdib);
- 150 g baboy (tenderloin);;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 4 sprigs ng sariwang tim;
- 3 tablespoons ng brandy;
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 kutsarang mantikilya;
- 250 g bacon;
- 1 kg tinadtad na baboy
- taba ng nilalaman na hindi hihigit sa 15%;
- 150 ML mabigat na cream;
- 4 na kutsara ng perehil;
- 2 kutsarang tarragon;
- 1 kutsarang rosemary
Panuto
Hakbang 1
Putulin ang mga litid at taba mula sa pato, manok, at baboy. Gupitin. Gumawa ng marinade na may bawang, langis ng oliba, tim, brandy, at paminta. Peel at durugin ang bawang para sa pag-atsara gamit ang malawak na bahagi ng kutsilyo, mahigpit na pagpindot ngunit dahan-dahan laban dito gamit ang base ng iyong kamay. Ilagay ang karne sa pag-atsara at ihalo nang maayos. Takpan at atsara ng 1 oras hanggang 24 na oras. Alisin ang karne mula sa pag-atsara at i-chop ito sa mga piraso ng hindi hihigit sa 1.5-2 sentimetro ang haba at lapad.
Hakbang 2
Init ang mantikilya sa isang malaki, malapad, mabibigat na kawali. Iprito ang mga piraso ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Hakbang 3
Gumamit ng isang terrine pan, at gagana rin ang isang hugis-parihaba na cupcake. Lubricate ito ng mantikilya. Ayusin ang mga piraso ng bacon upang masakop nila ang ilalim ng lata at mag-hang sa mga gilid ng kawali. Ang resulta na ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa dalawang piraso na magkaharap, magkakapatong sa ilalim.
Hakbang 4
Ilagay ang tinadtad na karne sa isang malaking mangkok at mash na may isang tinidor. Idagdag dito ang asin, paminta, cream at halaman. Kumuha ng isang maliit na piraso ng tinadtad na karne at iprito ang patty sa isang kawali. Subukan ang asin, paminta, panimpla. Idagdag ang mga ito kung hindi mo nakita ang lasa na maanghang o kung wala kang sapat na asin.
Hakbang 5
Kunin ang inatsara na pritong karne at ihalo ang maanghang na tinadtad na karne. Talunin ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pag-aangat at paghuhugas nito sa isang mangkok para sa mahangin. Ilagay ang pinaghalong karne sa isang baking dish at takpan ng mga piraso ng bacon. Ibalot ang hulma sa palara.
Hakbang 6
Painitin ang oven hanggang 180C. Ilagay ang pate sa isang mataas na lalagyan na lumalaban sa init ng kumukulong tubig. Ang tubig ay dapat na maabot ang kalahati ng form na may tinadtad na karne. Maghurno para sa 1 oras. Alisin mula sa oven at hayaan ang cool. Pindutin ang pababa ng isang bagay na mabibigat upang mabigyan ito ng magandang hugis.
Hakbang 7
Bago ihain, ilagay ang pinggan sa isang palayok ng kumukulong tubig upang ang bacon ay uminit nang kaunti at ang ulam ay "dumulas" sa pinggan. Ihain ang pate na may sariwang tinapay, salad at hiwa ng peras.
