Ang Olivier salad ay tumatagal ng unang lugar sa halos bawat maybahay sa maligaya na mesa. Una, ang recipe ng Olivier salad ay napaka-simple, hindi mo ito makakalimutan, at pangalawa, ang salad ay madaling ihanda at simple. Sa cookbook ng 1897, ang teknolohiya para sa paggawa ng isang magandang Olivier salad ay na-publish. Sa paglipas ng panahon, ang kumplikadong resipe ay unti-unting naging mas simple. Ang klasikong winter salad na lumipat sa mga talahanayan ng Russia ay tinatawag pa ring Olivier, ngunit iba ang paghahanda nito. Tingnan natin nang mabuti ang mga pagkakaiba sa mga pangalan, pati na rin ang resipe para sa klasikong salad na ito.
Ano ang "winter salad"?
Ang mga Piyesta Opisyal na sinamahan ng isang bagyo at napakalaking piyesta ay laging nauugnay sa amoy ng masarap na meryenda. Ang taglamig ay ang oras ng taon kung kailan humihingi ang tiyan lalo na ng masaganang pagkain, kaya't hindi ka makakakuha ng mag-isa sa mga gulay. Bagaman kailangang-kailangan ang mga pangunahing kurso, makakatulong ang mga salad na punan ang isang kagiliw-giliw na mesa ng taglamig at pakainin ang mga bisita bago maghain ng mainit na pagkain.
Ang mga salad ng taglamig ay mas siksik, pampalusog, nagpapainit pareho at literal. Bagaman sa panahong ito ang anumang pagkain mula sa buong mundo ay maaaring mabili sa buong taon, ang pinaka masarap na mga winter salad ay nakuha mula sa mga gulay at prutas sa taglamig. Mga ugat na gulay: karot, beets, kintsay, repolyo: broccoli, cauliflower, Brussels sprouts, red repolyo, puting repolyo, sariwa at sauerkraut, pati na rin ang labanos at kalabasa ay magagamit sa buong taglamig at bigyan kami ng puwang para sa aming imahinasyon sa pagluluto. Ang mga gulay ay maaaring naroroon sa isang salad na parehong sariwa at pinakuluang o inihurnong.
Ang mga magaan na prutas ay angkop din sa mga salad ng taglamig, lalo na ang mga prutas ng sitrus at mansanas. Subukang palitan ang karaniwang mga dalandan sa salad ng grapefruit nang buong tapang. Huwag kalimutan na magdagdag ng "taglamig" berry - cranberry at lingonberry. Napakalaki ng pagpipilian, kaya maaari nating tapusin kung anong mga produkto ang kinakailangan para sa anumang winter salad:
- gulay;
- mga butil;
- mga legume;
- karne;
- berry;
- prutas;
- mga itlog …
Pagpili ng salad na "Olivier" o "winter salad"
Ang aming Olivier salad ay maaaring tawaging "taglamig". Ang pagiging simple ng paggawa at ang hanay ng mga produkto ay nakakaakit sa bawat maybahay, pinipilit itong ihanda para sa lahat ng pista opisyal o kahit para sa pang-araw-araw na pagkain. Ang mga sangkap para sa winter salad ay medyo ordinaryong at maaaring mabili sa anumang tindahan. Ang karaniwang trick ay na kung ito ay karne, maaari kang kumuha ng alinman sa baka o baboy, depende sa gusto mo at ng iyong sambahayan. Ang resipe ng winter salad sa isa sa mga pagkakaiba-iba ay nagbibigay-daan sa pagdaragdag ng manok, sausage o ham.
Klasikong, modernong recipe ng salad na "Olivier"
Napakahirap mag-isip ng isang mas tanyag na salad kaysa kay Olivier! Kadalasan, ang sausage ngayon ay mas mahal kaysa sa karne, ngunit hindi nito pipigilan ang mga Ruso na gamitin ito bilang isang bahagi ng isang masarap na ulam sa taglamig. Ang pangunahing criterion kapag pumipili ay ang bilis na maaari mong ihanda ang produktong ito. Nagmungkahi ako ng isang klasikong recipe para sa paggawa ng Olivier salad na may karne. Maaari mong gamitin ang ganap na anumang karne na gusto mo.
Paglalarawan ng paghahanda: salad "Olivier" na may karne sa bahay. Para sa salad, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: pinakuluang karne, pinakuluang patatas at karot, mga pinakuluang itlog, mga naka-kahong gisantes, damo, atsara, mayonesa. Palamigin ang salad sa ref bago ihain. Good luck!
Mga sangkap:
- Pinakuluang karne - 600 gramo (anuman);
- Patatas - 6 na piraso (pinakuluang);
- Mga karot - 2 piraso (pinakuluang);
- Adobo na pipino - 4 na piraso;
- Mga naka-can na gisantes - 1 piraso (lata);
- Mga itlog - 5 piraso (matapang na pinakuluang);
- Mayonesa upang tikman;
- Mga gulay na tikman;
- Lemon na tikman.
Paghahanda:
Pinong dice ang lahat ng mga produkto, i-chop ang mga halaman. Paghaluin ang lahat. Handa na ang salad
Kaunting kasaysayan
Ang salad na tanyag sa mga bansa ng dating USSR, isa sa tradisyunal na pinggan ng mga Bagong Taon ng mga residente ng puwang pagkatapos ng Soviet. Nakuha ng salad na "Olivier" ang pangalan nito bilang parangal sa tagalikha nito - chef Lucien Olivier. Ang kahanga-hangang salad na ito ay kilala rin sa ilalim ng mga pangalang "Winter" at "Meat", at sa iba pang mga bansa - bilang "Russian" o "Gusarsky".
Si Lucien Olivier ay nagtrabaho sa Moscow noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Siya ay isang co-may-ari at chef ng Hermitage restawran sa kalsada ng Neglinnaya. Ang tunay na lutuing Parisian at magandang-maganda ang panloob na akit ng malikhaing intelektuwal ng Moscow: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, kalaunan Chekhov, Tchaikovsky …
Matapos ang Himagsikan, sarado ang restawran. Ang resipe ng Olivier ay matagal nang nawala sa oras na iyon. Sa katunayan, isang siglo na ang nakakalipas na naghanda ang ulam na ito nang iba, mula sa mas mamahaling mga sangkap. Ito ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain at nakikilala sa pamamagitan ng kanyang magandang-maganda, mahusay na panlasa. Masigasig na inilihim ng French chef ang resipe para sa kanyang signature dish.
Orihinal na hinatid ito ni Olivier tulad ng sumusunod. Ang mga lutong fillet ng partridges at hazel grouse ay inilagay sa mga layer ng halaya na gawa sa sabaw at inilagay sa gitna ng ulam. Ang mga pinakuluang leeg ng crayfish at mga piraso ng dila ay inilatag sa paligid. Ang lahat ng "kagandahang" ito ay natubigan ng isang maanghang, bahagyang malaswa (homemade mayonesa). Ang ulam ay pinalamutian ng isang komposisyon ng pinakuluang patatas, mga itlog ng pugo at gherkin. Ngunit sa sandaling napansin ng chef na ang mga panauhin ng restawran ay pinupukaw ang lahat ng sangkap sa isang kutsara, sinisira ang orihinal na "konstruksyon", at pagkatapos ay kinain ang nagresultang masa nang may gana. Kaya't ang resipe para sa lumang salad na "Olivier" ay binago. Sinimulang ihain ni Lucien ang ulam, ihalo ang lahat ng mga sangkap nang maaga at masaganang pampalasa sa kanila ng Provencal sauce.
Tulad ng sinabi ng mga dalubhasa - sabi ng mga chef, halos imposibleng ibalik ang orihinal na lasa nito, sapagkat ang lasa na ito ay hindi nabuo ng mga sangkap tulad ng pampalasa kung saan pinakuluan ni Lucien Olivier ang mga hazel ng groel at crayfish.
