Kurt (kurt) - isinalin mula sa wikang Kazakh ay nangangahulugang kolobok o pellet. Kinuha ang batayan nito mula sa pangalang Türkic na "koro" at nauunawaan bilang tuyo o tuyo. Ang Kurt ay isang pinindot at pinatuyong init na matapang na keso na gawa sa inasnan na maasim na gatas.
Ang Kurt ay ginawa sa maraming mga bansa, tulad ng Uzbekistan, Kazakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Ang mga mamamayan ng Gitnang Asya ay namuno sa isang nomadic lifestyle, kaya't ang kurt ay ang pinakatanyag sa mga naninirahan sa steppe. Ang nasabing pagkain ay maaaring dalhin sa iyo sa mahabang paglalakad, ang mga ito ay may lasa sa mga sopas at pinggan ng karne. Ang Curt ay may pag-aari na naiimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang mga pag-aari nito.
Paano ito ihanda
Ang Kurt ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng gatas - mula sa baka, kambing o tupa. Una, ang katyk ay inihanda (isang produkto ng fermentation ng gatas na gatas), pagkatapos ay ginawa ang suzma - isang clot na nakuha bilang isang resulta ng pag-filter ng katyk. Ang katyk ay inilalagay sa isang tela na bag at iniwan upang maubos sa maraming araw. Pagkatapos nito, ang asin ay idinagdag sa makapal na halo at maliliit na bola, mga 3-5 sent sentimo ang laki, ay pinagsama sa tulong ng mga kamay. Ang laki ng mga bola ay maaaring magkakaiba depende sa bansang pinagmulan. Bilang pangwakas na yugto, ang mga nagresultang bola ay inilalagay sa isang kahoy na ibabaw at pinatuyo sa araw ng maraming araw. Kung ang temperatura ng hangin ay masyadong mataas, pagkatapos ang kurt ay pinatuyo sa lilim, pinahaba ang pagpapatayo ng hanggang sa isang linggo.
Ang bawat nasyonalidad ay may iba't ibang lasa para sa kurta. Ito ay dahil sa pagkakaiba sa pagitan ng kultura ng starter at ng hilaw na materyal - gatas. Ang ilang mga tao ay gumagawa pa ng kurt mula sa gatas ng mare - ang produkto ay kasing kapaki-pakinabang at masustansya hangga't maaari. Ang asin, na kung saan ay isang natural na preservative, ay pumipigil sa produkto mula sa pagkasira, at ang mga katangian ng pagpapagaling ng gatas ay lumilikha ng maximum na pagiging kapaki-pakinabang ng naturang ulam.
Mga uri ng kurt
Ang pagkakaiba-iba ng mga uri ng produkto ay natutukoy ng pampalasa at uri ng gatas na kasama sa komposisyon nito. Mayroong tatlong kurta: tuyo, pinakuluang at tuyo.
Ang pinatuyong produkto ay may pinakamataas na kaasinan. Ang pagiging kakaiba nito ay nakasalalay sa katotohanan na mayroong ilang mga pattern sa ibabaw nito - isang bakas mula sa kamay ng isang tao na bumuo ng isang semi-tapos na produkto. Sa mga sinaunang panahon, ang mga mamamayan ng Asya ay nagbigay ng hindi pangkaraniwang bagay na ito, ngunit sa modernong mundo ang proseso ng paggawa ng isang kurt ay naging mas kalinisan - ginawa ito ng isang chef na nakasuot ng guwantes, kaya't walang mga bakas na natitira.
Ang pinakuluang kurt ay ginawa gamit ang isang ganap na iba't ibang teknolohiya. Ang semi-tapos na produkto ay pinakuluan ng maraming oras. Pagkatapos nito, gumulong ito sa mga bola at inililipat sa tuyo sa araw. Salamat sa mga ultraviolet ray, ang kahalumigmigan ay ganap na inalis mula sa mga bola at dries up ng kaunti. Bilang isang resulta ng pagluluto, ang ganitong uri ng kurt ay may pinaka-maselan at malambot na pagkakapare-pareho, at ang antas ng kaasinan ng produkto ay bumababa din, ngunit ang isang binibigkas na creamy lasa at amoy ay nakuha.
Mayroon ding isang pinakuluang kurt sa anyo ng isang i-paste. Maaari itong kumalat sa tinapay o simpleng matupok sa dalisay na anyo nito. Ang keso na ito ay luto sa isang espesyal na sabaw.
Isang mahalagang pananarinari: ang tuyo na kurt ay maaari ding idagdag sa mga sabaw na sopas at ginawang isang pasty na estado. Upang magawa ito, dapat muna itong ibabad sa tubig.
Ang calorie na nilalaman ng produkto ay medyo malaki - tungkol sa 250 kcal bawat 100 gramo. Gayunpaman, naglalaman ito ng mas maraming protina (mga 25 gramo) kaysa sa taba (16 gramo) at karbohidrat (2.7 gramo).
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Salamat sa pangunahing bahagi ng kurt - katyk, ang produkto ay may malaking pakinabang. Naglalaman ito ng lactic acid bacteria Streptococcus at Bulgarian bacillus. Salamat sa kanila, nakakakuha ang produktong ito ng mga benepisyo at halagang nutritional. Ang mga live na mikroorganismo na nakikilahok sa proseso ng pagluluto ay lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa mahusay na paglagom ng iba pang mga produkto. Naglalaman ang masa na ito ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Kapag ang katyk ay natupok sa katawan, ang paglaki ng hindi kanais-nais na microflora sa bituka ay pinigilan, ang isang balanse ay itinatag sa pagitan ng walang kinikilingan at kapaki-pakinabang na bakterya. Nag-aambag ang produkto sa pangkalahatang pagpapalakas ng immune system ng tao, at pinipigilan din ang maagang pagtanda.
Ang isa sa mga mahalagang tampok ng keso na ito ay ang kakayahang maiwasan ang pagduwal, na napakahalaga sa mga mahabang paglalakbay sa iba't ibang paraan ng transportasyon. Gayundin, inirekomenda ng mga residente ng Asya ang paggamit ng kurt para sa mga taong nagdurusa sa kakulangan sa iron, anemia, na may mas mataas na stress sa pisikal at mental.
Naglalaman ang kurt ng bitamina A (retinol), na tumutulong upang mapabuti ang paggana ng mga organo ng paningin, na nagpapabilis sa pagbuo ng mga cell at kanilang pag-renew. Ang bitamina E na nilalaman ng produkto ay kapaki-pakinabang sa pagpapayaman ng mga cell na may oxygen at, bilang isang resulta, pinipigilan ang maagang pagtanda, at ang bitamina C (ascorbic acid) ay nagpapabuti sa mga panlaban sa katawan. Ang Vitamin D (calciferol) ay matatagpuan din sa kurta at kapaki-pakinabang sa pag-iwas sa pagbuo ng mga cancer cells at pagpapalakas ng mga tisyu ng buto at kartilago ng katawan.
Pinsala sa produkto
Bilang karagdagan sa mga benepisyo, ang kurt ay maaaring magdala ng ilang pinsala sa katawan ng mga taong nagdurusa mula sa ilang mga karamdaman. Dahil sa ang katunayan na ang kurt ay naglalaman ng gatas ng hayop, na sa modernong mundo ay itinuturing na nakakapinsala, posible ang bilang ng hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan at mga sakit, tulad ng mga alerdyi, acne, pagkagambala ng gastrointestinal tract at bituka, at iba't ibang mga proseso ng pamamaga sa katawan ng tao.
Karaniwan itong tinatanggap na ang mga kapaki-pakinabang na epekto ng bakterya ay walang kalamangan kaysa sa nakakapinsalang epekto ng gatas at mga enzyme nito.
Gayundin, nalaman ng mga siyentista na ang keso ay naglalaman ng isang espesyal na compound ng kemikal, na ang komposisyon ay katulad ng morphine. Ito ay dahil sa mga hayop mismo - mga baka, na ang atay ay gumagawa ng morphine at codeine, na kasunod na isinama sa mga pagkaing nakabatay sa gatas.
Sinasabi ng istatistika na limampung gramo ng keso ang naglalaman ng hanggang sa 70 porsyento na taba mula sa pang-araw-araw na paggamit ng taba. Ang labis na paggamit ng taba sa katawan ay humahantong sa isang pagtaas sa mga antas ng kolesterol at, bilang isang resulta, sa mga sakit sa puso.
Bilang karagdagan, dahil sa ang katunayan na ang ilang mga pamamaraan ng paghahanda ng keso ay hindi kasangkot sa paggamot sa init, may panganib para sa mga bata, mga matatanda at buntis na kababaihan. Lalo na nakakapinsala ang produkto para sa mga buntis na kababaihan - naglalaman ito ng listeria ng bakterya, na maaaring maging sanhi ng pag-aresto sa pag-unlad ng pangsanggol o kahit isang pagkalaglag. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan ng mga siyentista at doktor ang mga buntis na ganap na pigilin ang pag-ubos ng kurt.
Ang isa pang mapanganib na punto sa paggamit ng kurt ay naglalaman ito ng amino acid tryptophan - isang sangkap na maaaring maipon sa katawan at maging sanhi ng migraines, sakit ng ulo at hindi pagkakatulog.
Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, ang pamamaraan ng paghahanda ng kurt ay nagsasangkot ng isang mataas na nilalaman ng asin. Tulad ng alam mo, ang asin ay hydrophilic. Kinakailangan nito ang pagpapanatili ng likido sa katawan, na nag-aambag sa isang pagtaas ng presyon ng dugo, na nauugnay sa mga sakit sa vaskular at puso sa mga tao. Gayundin, ang asin ay sanhi ng pamamaga ng katawan, maaaring pukawin ang pag-unlad ng ulser sa tiyan. Ang mga siyentipiko mula sa isa sa mga American institute sa Amerika ay napatunayan na ang isang mataas na nilalaman ng asin sa tiyan ng tao ay maaaring maging sanhi ng mga malignant na bukol.
Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng kurt
Mga kinakailangang sangkap: kalahating kilo ng suzma, isang kutsarita ng asin, isang isang-kapat na kutsarita ng pulang mainit na paminta.
Upang maihanda ang suzma, ang mga hilaw na materyales ay dapat itago ng hindi bababa sa isang araw upang ito ay maging mas tuyo.
Matapos ang matalinong kaisipan ay nagmahinog para sa isang sapat na oras, magdagdag ng asin at paminta dito at masahin nang mabuti. Pagkatapos ang mga bola ay igulong mula sa masa.
Pagkatapos nito, ang mga nabuong bola ay inilalagay sa isang kahoy na board sa ilang distansya mula sa bawat isa at pinatuyo nang kaunti.
Nananatili itong upang takpan ang mga bola ng gasa at ilagay ito sa isang maaliwalas na silid para sa halos limang araw.
